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Zemiakové lokše – slowakische Kartoffelfladen

12 dünne Kartoffelfladen aus gekochten, abgekühlten Kartoffeln und Mehl, ohne Fett in der Pfanne gebacken und mit Butter bestrichen.

Slowakische Küche · Vegetarisch · Rezepte zum Martinstag · Aus dem Slowakischen übersetzt ·

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung
20 Min.
Koch-/Backzeit
1 Std.
Gesamtzeit
2 Std. 20 Min.
Portionen
12 Stück
Schwierigkeit
Mittel
Küche
Slowakisch
Zum Rezept Zum Essensplan

Zemiakové lokše sind dünne slowakische Fladen aus gekochten Kartoffeln und Weizenmehl, die ohne Fett in einer heißen Pfanne oder auf einer heißen Herdplatte gebacken werden. Am besten gelingen sie mit Kartoffeln, die mit Schale gekocht und vollständig abgekühlt sind. So braucht der Teig weniger Mehl und die Fladen bleiben weich. Direkt nach dem Backen werden sie mit Butter oder Gänseschmalz bestrichen. Dazu passen Martinsgans, Ente mit Kraut oder Gänseleber. Süß werden sie mit Mohn und Zucker serviert.

Zutaten

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Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

  1. Kartoffeln kochen

    30 Min.

    Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser je nach Größe 25–30 Minuten weich kochen.

  2. Abkühlen lassen

    1 Std.

    Die Kartoffeln abgießen, schälen und mindestens 1 Stunde vollständig abkühlen lassen. Mit warmen Kartoffeln würde der Teig viel Mehl benötigen und die Fladen würden zäh werden.

  3. Teig zubereiten

    Die abgekühlten Kartoffeln fein reiben oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Salzen und das Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht klebt. Nur kurz kneten, da der Teig durch langes Kneten klebrig wird.

  4. Fladen ausrollen

    Den Teig zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Fladen mit etwa 22 cm Durchmesser ausrollen und überschüssiges Mehl abpinseln.

  5. Fladen backen

    Die Fladen in einer heißen, trockenen Pfanne oder auf einer heißen Herdplatte ohne Fett von jeder Seite 1–2 Minuten backen, bis sie braune Flecken bekommen.

  6. Mit Butter bestreichen

    Die gebackenen Fladen sofort mit geschmolzener Butter bestreichen, aufeinanderstapeln und mit einem Küchentuch abdecken, damit sie weich bleiben.

Tipp: Die Kartoffeln können schon am Vortag gekocht und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. So klebt der Teig am wenigsten und die Fladen lassen sich gut ausrollen.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet

Energie
185 kcal
Eiweiß
4,3 g
Kohlenhydrate
34 g
davon Zucker
0,8 g
Fett
3,7 g
davon gesättigte Fettsäuren
2,2 g
Ballaststoffe
2,4 g
Salz
0,5 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zemiakové lokše z varených zemiakov

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