Gebratene Pute mit Maronenfüllung

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1. Die Pute vorbereiten

   40 Min.

   Eine tiefgefrorene Pute im Kühlschrank auftauen lassen; bei 4,5 kg dauert das etwa drei Tage. Innereien und Hals aus der Bauchhöhle entfernen. Die Pute innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

2. Die Maronenfüllung zubereiten

   20 Min.

   Die Brötchen würfeln und mit der Milch übergießen. Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Maronen grob hacken. Zwiebel, Maronen, Eier, Petersilie, Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu den Brötchen geben und zu einer geschmeidigen Füllung vermengen.

3. Die Pute füllen

   15 Min.

   Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Bauchhöhle der Pute locker mit der Füllung füllen. Nicht festdrücken, da sich die Füllung beim Garen ausdehnt. Die übrige Füllung in eine gefettete Auflaufform geben. Die Öffnung mit einem Holzspieß verschließen und die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Die Butter mit Salz, Pfeffer und Thymian vermischen und die Pute rundherum damit bestreichen.

4. Die Pute braten

   3 Std. 30 Min.

   Die Pute mit der Brust nach oben in einen Bräter legen, das Wasser angießen, mit Alufolie abdecken und bei 170 °C 3–3,5 Stunden braten. Etwa alle 45 Minuten mit dem Bratensaft übergießen. Die letzten 40 Minuten ohne Alufolie braten, damit die Haut bräunt. Die Auflaufform mit der restlichen Füllung für die letzten 45 Minuten mit in den Ofen stellen.

5. Die Temperatur prüfen

   Die Pute ist gar, wenn ein Thermometer an der dicksten Stelle des Schenkels, ohne den Knochen zu berühren, mindestens 74 °C anzeigt und auch die Mitte der Füllung diese Temperatur erreicht hat. Der beim Einstechen in den Schenkel austretende Saft ist klar, nicht rosa.

6. Ruhen lassen und aufschneiden

   20 Min.

   Die gebratene Pute mit Alufolie abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Füllung herausnehmen und das Fleisch aufschneiden. Mit der Füllung und dem Bratensaft servieren, dazu gedünsteten Rotkohl oder Kartoffeln reichen.

Tipp: Am wenigsten Arbeit machen vorgegarte, geschälte Maronen aus der Vakuumverpackung. Frische Maronen kreuzweise einschneiden, etwa 20 Minuten kochen und noch warm schälen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pečená morka s gaštanovou plnkou