Gesalzene Suppengemüse-Mischung mit Tomaten und Karotten

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die geputzten Karotten reiben, die Zwiebeln und Paprikaschoten würfeln. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, damit sich die Haut leicht abziehen lässt, häuten und würfeln. Die Petersilie fein hacken.
2. Das gesamte Gemüse in ein Gefäß geben und salzen. Bei sehr feinem Salz reichen auch 400 g. 10 Minuten stehen lassen, dann die Mischung in saubere Gläser füllen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
3. Die Mischung als Grundlage für Suppen oder Pörkölt verwenden, besonders in den kalten Monaten, wenn das Gemüseangebot kleiner ist.
4. Das Gemüse wird ausschließlich durch Salz konserviert. Da es weder ein gesichertes Verfahren noch eine gesicherte Lagerdauer für gesalzenes Gemüse in der Speisekammer gibt, die Mischung im Kühlschrank aufbewahren. Für den Winter nach Wunsch auf kleinere Behälter verteilen und einfrieren.

Tipp: Da die Mischung viel Salz enthält, nur esslöffelweise zur Suppe geben und erst nach dem Abschmecken weiteres Salz hinzufügen. Zum Entnehmen immer einen sauberen, trockenen Löffel verwenden, damit das Gemüse länger haltbar bleibt.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zeleninová zmes do polievok s paradajkami a mrkvou