Russischer Pilaw mit Lamm, Karotten und Knoblauch

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Reis mehrmals mit Wasser spülen. Die äußeren Schalen der Knoblauchknollen entfernen, die Knollen jedoch nicht in einzelne Zehen teilen. Zwiebeln und Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und eine Zwiebel darin etwa 10 Minuten goldbraun braten. Das gewürfelte Lammfleisch hinzufügen und anbraten.

2. Die Karotten hinzufügen und ohne Umrühren etwa 3 Minuten dünsten. Anschließend die restlichen Zwiebeln und die klein geschnittenen Paprikaschoten unterrühren und etwa eine Stunde schmoren. Zum Schluss Kümmel, Berberitzen und Koriander hinzufügen, salzen und bei kleinster Hitze weitere 10–15 Minuten garen.

   Den gewaschenen Reis darauf verteilen und mit kochendem Wasser aufgießen, bis der Wasserspiegel etwa 3 Zentimeter unter dem Pfannenrand liegt. Beide Knoblauchknollen in den Reis setzen.

3. Mit einem Holzspieß mehrere Löcher in den Pilaw stechen. Zudecken und noch eine halbe Stunde ziehen lassen, bis der Reis weich ist.

Tipp: Den Reis nach dem Angießen des Wassers nicht mehr mit dem Fleisch vermischen, sonst würde er zerkochen und am Pfannenboden ansetzen. Die Reisschicht soll im Dampf fertig garen, der durch die mit einem Holzspieß gestochenen Löcher entweicht.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Ruský pilaf s jahňacím mäsom, mrkvou a cesnakom