Geschälte Paprika in süßsaurem Sud

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Paprikaschoten waschen und entkernen. Für 2 Minuten in kochendes Wasser tauchen, anschließend in kaltes Wasser legen und die Haut abziehen.

2. Die Paprikaschoten dicht nebeneinander in sterilisierte Gläser schichten.

3. Zucker, Salz und Zitronensäure im Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Die Paprika mit dem heißen Sud übergießen, die Gläser mit Deckeln abdecken und 20 Minuten sterilisieren, 3-Liter-Gläser 25 Minuten. Anschließend abkühlen lassen und spätestens innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Paprika innerhalb von 2 Tagen verzehren, wie es die britische Lebensmittelbehörde FSA für zubereitete Speisen empfiehlt.

   Für die Vorratskammer sind die so eingemachten Paprika nicht geeignet. Paprika ist ein säurearmes Gemüse, das laut dem US-amerikanischen National Center for Home Food Preservation (NCHFP) nur in einem Druckeinkochgerät oder in einem Essigsud nach einem geprüften Rezept eingekocht werden sollte. Der Sud mit Zitronensäure in diesem Rezept ist nicht geprüft.

4. Tipp: Für einen Wintervorrat die Paprika einfrieren. Nach dem Überbrühen und Schälen abkühlen lassen, flach in Gefrierbeutel legen und ins Gefrierfach geben.

Tipp: Zum Schälen fleischige, dickwandige Paprikaschoten wählen, da sich ihre Haut am leichtesten abziehen lässt. Die Paprika flach in Gefrierbeutel legen, damit sie sich gefroren auseinanderbrechen und nach Bedarf entnehmen lassen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Lúpané papriky zavárané na zimu v sladkokyslom náleve