Geschmorte Schweineschulter mit Zwiebeln und Kümmel

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1. Das Fleisch anbraten

   10 Min.

   Die Schweineschulter mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Kümmel einreiben. Das Schmalz in einem Topf mit dickem Boden stark erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten goldbraun anbraten und herausnehmen.

2. Die Zwiebeln anbraten

   10 Min.

   Die Zwiebeln fein würfeln und im Bratensatz anbraten, bis sie weich sind und anfangen zu bräunen.

3. Schmoren

   2 Std.

   Das Fleisch zurück auf die Zwiebeln legen, 300 ml Wasser angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden schmoren. Das Fleisch zwischendurch einmal wenden und bei Bedarf Wasser nachgießen. Es ist gar, wenn sich eine Gabel leicht hineinstechen lässt.

4. Die Sauce zubereiten

   5 Min.

   Das Fleisch herausnehmen. Das Mehl mit 100 ml kaltem Wasser glatt rühren, in den Schmorsud geben und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

5. Servieren

   Die Schweineschulter in Scheiben schneiden, mit der Sauce übergießen und mit Knödeln oder Salzkartoffeln servieren.

Tipp: Die Schweineschulter erst kurz ruhen lassen und dann quer zur Faser aufschneiden – so zerfallen die Scheiben nicht und bleiben saftig.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Dusené bravčové pliecko na šťave s cibuľou a rascou