Glutenfreie Bryndzové halušky – weiche Kartoffelnocken mit Schafskäse und Speck

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Kartoffeln reiben

   10 Min.

   Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Falls sie viel Flüssigkeit abgeben, einen Teil davon abgießen.

2. Teig zubereiten

   15 Min.

   Ei, Salz und glutenfreies Mehl zu den Kartoffeln geben und zu einem dicken, klebrigen Teig verrühren, der langsam vom Löffel fließt. 10 Minuten ruhen lassen. Falls der Teig danach zu dünn ist, noch 1 EL Mehl unterrühren.

3. Speck anbraten

   8 Min.

   Während der Teig ruht, den Speck würfeln und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett langsam knusprig braten. Das ausgetretene Speckfett in der Pfanne lassen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.

4. Halušky kochen

   15 Min.

   Den Teig portionsweise durch ein Halušky-Sieb (Spätzlesieb) direkt ins kochende Wasser drücken. Sobald die Nocken an die Oberfläche steigen, noch 1–2 Minuten kochen lassen und mit einem Schaumlöffel herausheben. So den gesamten Teig verarbeiten.

5. Mit Bryndza vermischen

   3 Min.

   Die heißen Halušky sofort mit der Bryndza vermischen. Für eine cremigere Konsistenz 2–3 EL Kochwasser der Halušky dazugeben. Auf Tellern mit dem Speckfett beträufeln, mit Speck und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Das Spätzlesieb vor jeder Portion in kochendes Wasser tauchen, damit sich der dicke glutenfreie Teig leichter hindurchdrücken lässt. Die Bryndza mit den heißen Halušky vermischen, denn mit lauwarmen verbindet sie sich nicht.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Mäkké bezlepkové halušky s bryndzou a slaninou: slovenská klasika aj pri celiakii