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Spišské džatky – Kartoffelnocken: Mehl auf gekochte Kartoffeln geben und große Nocken abstechen
Spišské džatky sind Kartoffelnocken aus gekochten Kartoffeln und Mehl, mit Speck, ausgelassenem Fett und Bryndza, für 4 Personen.
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- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 45 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Slowakisch
Džatky sind ein traditionelles Gericht aus der slowakischen Region Spiš: Aus gekochten Kartoffeln und Mehl werden mit einem Löffel große Nocken abgestochen. Das Mehl direkt auf die Kartoffeln im Topf geben, in dem noch etwas Kochwasser verbleibt, zugedeckt dämpfen lassen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Dafür müssen weder Kartoffeln gerieben noch Nocken in Wasser gekocht werden. Die Džatky auf dem Teller mit Speck bestreuen, mit dem ausgelassenen Fett beträufeln und Bryndza, einen weichen Schafskäse, dazugeben. Reste lassen sich am nächsten Tag in der Pfanne anbraten.
Zutaten
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Zubereitung
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Kartoffeln kochen
25 Min.Die Kartoffeln schälen und würfeln. Mit gesalzenem Wasser knapp bedecken und weich kochen. Das Wasser bis auf einen etwa fingerhohen Rest im Topf abgießen und in einer Tasse auffangen.
Mehl dämpfen
10 Min.Beide Mehlsorten als Häufchen auf die heißen Kartoffeln geben und nicht umrühren. Den Topf zudecken und bei kleinster Hitze 10 Minuten dämpfen lassen.
Teig verrühren
5 Min.Die Kartoffeln mit dem Mehl zerstampfen und mit einem Kochlöffel zu einem glatten, dicken Teig verrühren. Falls er zu fest ist, etwas vom aufgefangenen Kochwasser zugießen.
Speck auslassen
10 Min.Den Speck würfeln und in einer Pfanne langsam auslassen. Die fein gehackte Zwiebel dazugeben und goldbraun braten.
Nocken abstechen
10 Min.Einen Löffel in kaltes Wasser oder heißes Schmalz tauchen, große Nocken vom Teig abstechen und auf vorgewärmte Teller geben. Mit Speck und Zwiebeln bestreuen, mit dem ausgelassenen Fett beträufeln, zerbröselte Bryndza dazugeben und mit Sauermilch servieren.
Tipp: Das Mehl nicht sofort unterrühren, sondern zuerst auf den Kartoffeln dämpfen lassen, sonst schmeckt der Teig nach rohem Mehl. Für eine fleischlose Variante zerlassene Butter und Quark verwenden; kalte Džatky in der Pfanne goldbraun braten.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 856 kcal
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 107 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 32 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 15 g
- Ballaststoffe
- 7,4 g
- Salz
- 4,4 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Spišské džatky: múku nasypete rovno na uvarené zemiaky a lyžicou vykrajujete veľké halušky
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