Hausgemachten Met zu Weihnachten aus Honig, Wasser und Hefe schon im November ansetzen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Gefäße vorbereiten

   10 Min.

   Einen Glasballon mit 5 l Fassungsvermögen, einen Gäraufsatz, einen Trichter und einen Kochlöffel reinigen und mit heißem Wasser ausspülen. Alles ist ebenso wie die Weinhefe im Fachhandel für Weinherstellung erhältlich. Auf Sauberkeit achten, da Fremdhefen und Bakterien den Met verderben könnten.

2. Honig auflösen

   20 Min.

   In einem Topf 1 l Wasser von der Gesamtmenge auf etwa 70 °C erhitzen und den Honig einrühren. 10 Minuten bei dieser Temperatur halten, nicht kochen und den Schaum an der Oberfläche mit einem Löffel abnehmen. Vom Herd nehmen und das restliche kalte Wasser zugießen.

3. Hefe vorbereiten

   30 Min.

   Die Mischung auf 25 bis 30 °C abkühlen lassen, da höhere Temperaturen die Hefe abtöten würden. Den Zitronensaft zugießen und die abgespülten Rosinen hinzufügen. Die Hefe nach Packungsanweisung in etwas lauwarmem Wasser anrühren und 15 Minuten stehen lassen.

4. Gärung ansetzen

   5 Min.

   Die Mischung samt Rosinen durch den Trichter in den Glasballon füllen und die Hefe hinzufügen. Mit dem wassergefüllten Gäraufsatz verschließen. Den Glasballon niemals luftdicht verschließen, da das Gärgas entweichen muss.

5. Gären lassen

   Den Glasballon an einen dunklen Ort mit 18 bis 24 °C stellen. Die Gärung beginnt gewöhnlich innerhalb von zwei Tagen mit sichtbaren Bläschen und dauert 4 bis 6 Wochen, in einem kühleren Raum auch länger. Der Met ist fertig, wenn im Gäraufsatz mindestens 3 Tage lang keine Bläschen mehr aufsteigen und sich der Bodensatz abgesetzt hat.

6. In Flaschen abfüllen

   Den Met mit einem sauberen Schlauch vorsichtig in Flaschen abziehen, sodass der Bodensatz im Glasballon bleibt. Die Flaschen verschließen und kühl lagern. Der Met ist sofort trinkbar, schmeckt aber noch etwas scharf; durch die kühle Reifung wird sein Geschmack milder. Solange im Gäraufsatz noch Bläschen aufsteigen, nicht in Flaschen abfüllen, da diese platzen könnten.

7. Servieren

   10 Min.

   Den kalten Met in kleine Gläser gießen und nach Wunsch direkt im Glas mit Honig nachsüßen. Für heißen Met 1 l mit Zimt, Gewürznelken und Orangenscheiben erhitzen, aber nicht kochen. Mit Honig süßen und in Tassen servieren.

Tipp: Ohne Erhitzen bleibt das Honigaroma ausgeprägter, allerdings haben Fremdhefen dann leichteres Spiel – deshalb zunächst nach dieser Methode vorgehen. Den Met niemals in den Flaschen nachsüßen, da er erneut gären und die Flasche platzen könnte.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Domáca medovina na Vianoce: z medu, vody a kvasiniek, no nasadiť ju treba už v novembri