Kandierte Orangenschalen mit Zartbitterschokolade

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Schalen schneiden

   15 Min.

   Die Orangen mit warmem Wasser waschen und abtrocknen. Die Schale vom Stielansatz bis zum unteren Ende in Viertel einschneiden und in ganzen Stücken abziehen. Das Fruchtfleisch anderweitig verwenden. Die Schalen in 5–7 mm breite Streifen schneiden.

2. Dreimal aufkochen

   25 Min.

   Die Streifen in einen Topf geben, mit einem Liter kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Das Wasser abgießen und den Vorgang noch zweimal mit jeweils frischem kaltem Wasser wiederholen. So wird die Bitterkeit der weißen Schicht gemildert.

3. Im Sirup garen

   1 Std.

   In einem Topf 300 g Zucker mit 300 ml Wasser erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die abgetropften Streifen dazugeben und bei schwacher Hitze im nur leicht köchelnden Sirup etwa 60 Minuten garen, bis sie durchscheinend sind und der Sirup eingedickt ist. Gelegentlich vorsichtig bewegen, damit sie nicht am Topfboden haften bleiben.

4. Trocknen lassen

   12 Std. – 24 Std.

   Die Streifen mit einer Gabel herausnehmen, abtropfen lassen und auf einem Gitter über Backpapier so verteilen, dass sie sich nicht berühren. 12–24 Stunden an der Luft trocknen lassen, bis die Oberfläche trocken ist und nicht mehr klebt. Den übrigen Sirup in ein Glas abgießen; er eignet sich zum Süßen von Tee oder zum Bestreichen von Tortenböden.

5. In Schokolade tauchen

   20 Min.

   Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle in Intervallen von 20 Sekunden schmelzen. Die Streifen zur Hälfte oder ganz eintauchen und auf Backpapier legen. Bei Zimmertemperatur oder 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Einen Teil der Streifen ohne Schokolade nach Belieben in Kristallzucker wälzen.

6. Aufbewahren

   Die fertigen Orangenschalen in eine verschließbare Dose geben und die einzelnen Lagen mit Backpapier trennen. Kühl und trocken gelagert halten sie sich 2–3 Wochen.

Tipp: Zum Kandieren eignen sich Orangen mit dickerer Schale, zum Beispiel Navelorangen. Ist die weiße Schicht dicker als einen halben Zentimeter, einen Teil davon abschneiden, sonst bleiben die Streifen bitter.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kandizovaná pomarančová kôra v horkej čokoláde