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Kartoffelpuffer ohne Mehl: 1 kg Kartoffeln reiben und im Tuch ausdrücken

Knusprige Kartoffelpuffer ohne Mehl aus rohen Kartoffeln, Ei, Knoblauch und Majoran, in Öl ausgebacken. Für 4 Personen, ergibt etwa 12 Stück.

Slowakische Küche · Vegetarisch · Glutenfrei · Aus dem Slowakischen übersetzt ·

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung
20 Min.
Koch-/Backzeit
25 Min.
Gesamtzeit
55 Min.
Portionen
4 Portionen
Schwierigkeit
Einfach
Küche
Slowakisch
Zum Rezept Zum Essensplan

Knusprige Kartoffelpuffer ohne Mehl werden aus grob geriebenen rohen Kartoffeln, Ei, Knoblauch und Majoran zubereitet. Die geriebenen Kartoffeln werden in einem Tuch ausgedrückt. Statt Mehl bindet die Stärke, die sich aus dem Kartoffelsaft am Schüsselboden absetzt, die Masse. So behalten die Puffer ihre Form und werden beim Ausbacken in Öl knusprig. Aus 1 kg Kartoffeln entstehen etwa 12 Puffer für 4 Personen.

Sofort mit saurer Sahne oder als Beilage zu Fleisch servieren.

Zutaten

4 Portionen

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Zubereitung

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  1. Kartoffeln reiben

    Die Kartoffeln schälen, waschen und auf der groben Seite einer Küchenreibe reiben. Auf der feinen Seite würde ein Brei entstehen, der sich schwerer ausdrücken lässt und weichere Puffer ergibt.

  2. Im Tuch ausdrücken

    Die geriebenen Kartoffeln portionsweise in ein sauberes Küchentuch geben und über einer Schüssel kräftig ausdrücken, um möglichst viel Saft zu entfernen. Den Saft in der Schüssel lassen und die ausgedrückten Kartoffeln in eine größere Schüssel geben.

  3. Stärke absetzen lassen

    10 Min.

    Den Kartoffelsaft 10 Minuten stehen lassen, bis sich am Schüsselboden eine weiße Stärkeschicht abgesetzt hat. Das Wasser darüber vorsichtig abgießen und die Stärke in der Schüssel lassen.

  4. Masse vermengen

    Die abgesetzte Stärke zu den ausgedrückten Kartoffeln schaben. Ei, durchgepressten Knoblauch, zwischen den Fingern zerriebenen Majoran und schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles gründlich vermengen.

  5. Kartoffelpuffer ausbacken

    25 Min.

    In einer breiten Pfanne eine etwa 3 mm hohe Schicht Öl bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Kartoffelmasse erst jetzt salzen, da das Salz den Kartoffeln sonst weiteres Wasser entziehen würde. Die Masse löffelweise ins Öl geben und mit einem Pfannenwender zu etwa 5 mm dicken Puffern flach drücken.

    Die Puffer von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun ausbacken. Flüssigkeit, die sich zwischen den einzelnen Durchgängen am Schüsselboden sammelt, abgießen.

  6. Servieren

    Die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren, solange sie knusprig sind.

Tipp: Die fertigen Puffer nebeneinander auf einen Rost im auf 100 °C vorgeheizten Backofen legen. Auf einem Teller gestapelt würden sie durch den Dampf weich werden und ihre Knusprigkeit verlieren.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet

Energie
219 kcal
Eiweiß
7,1 g
Kohlenhydrate
46 g
davon Zucker
2,2 g
Fett
1,5 g
davon gesättigte Fettsäuren
0,5 g
Ballaststoffe
5,5 g
Salz
1,5 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Chrumkavé zemiakové placky bez múky: 1 kg zemiakov nastrúhate a vyžmýkate v utierke

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