Oravská kapustnica – Sauerkrautsuppe mit Sahne und Wurst

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Räucherfleisch mit Pilzen kochen

   Die getrockneten Steinpilze in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Die geräucherten Rippchen in einen großen Topf geben, die Pilze und die schwarzen Pfefferkörner hinzufügen und mit 2,5 l kaltem Wasser aufgießen.

   Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen, bis sich das Fleisch von den Knochen zu lösen beginnt.

2. Sauerkraut und Räucherwurst hinzufügen

   Falls das Sauerkraut lange Fasern hat, auf einem Brett mehrmals durchschneiden. Mit dem Saft in den Topf geben, die ganze Räucherwurst hinzufügen und weitere 35 Minuten kochen, bis das Sauerkraut weich ist.

3. Kartoffeln kochen

   Inzwischen die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen und zugedeckt warm halten.

4. Fleisch und Räucherwurst schneiden

   Die Rippchen und die Räucherwurst aus der Suppe nehmen und auf ein Brett legen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleinere Stücke schneiden, die Räucherwurst in Scheiben schneiden.

5. Zwiebel und Sahne-Mehl-Mischung vorbereiten

   Das Schmalz in einer Pfanne zerlassen und die fein gehackte Zwiebel darin goldgelb anbraten. Die Sahne mit dem Mehl in einer Schüssel glatt verquirlen und unter ständigem Rühren 2 Schöpfkellen heiße Suppe zugießen.

6. Suppe binden und abschmecken

   Die angebratene Zwiebel samt Schmalz in die Sauerkrautsuppe rühren und die Sahne-Mehl-Mischung unter ständigem Rühren zugießen. Den mit einer Prise Salz zerdrückten Knoblauch, den Majoran sowie das geschnittene Fleisch und die Räucherwurst hinzufügen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

   Die Sauerkrautsuppe abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

7. Mit Kartoffeln servieren

   Die warmen Kartoffeln auf tiefe Teller verteilen und die heiße Sauerkrautsuppe mit Fleisch und Räucherwurst darübergießen.

Tipp: Die Räucherwurst im Ganzen kochen und erst am Ende aufschneiden, damit sie saftig bleibt und weniger Fett an die Suppe abgibt. Falls die Suppe zu sauer schmeckt, mit etwas Kartoffelkochwasser verdünnen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Oravská kapustnica s údeným mäsom, klobásou a smotanou