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Parížanka – Schokoladentorte mit Creme und Obst
Schokoladentorte mit Dinkelbiskuit, Schokosahne, Ganache, Marmelade und Obst. In einer Form mit 22 cm Durchmesser gebacken, ergibt sie 1 Torte.
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- Vorbereitung
- 45 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Temperatur
- 160 °C
- Portionen
- 1 Torte
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Slowakisch
Parížanka, eine festliche Schokoladentorte mit Schokoladencreme und Obst, passt zu Feiern und Familienjubiläen. Dafür werden zwei Cremes aus Sahne und Schokolade zubereitet: eine leichtere Schokoladensahne, die sogenannte Pariser Schlagsahne, und eine festere Ganache. Beide müssen vorab ruhen. Der Biskuit entsteht aus ganzen Eiern, die mit Rohrzucker aufgeschlagen werden, und Dinkelmehl. Er wird in einer Form mit 22 cm Durchmesser bei 160 °C gebacken. Marmelade und Obst ergänzen die Torte; beim Verzieren ist der Fantasie freien Lauf gelassen.
Zutaten
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Eine Tortenform mit 22 cm Durchmesser bereitstellen.
Zuerst die Cremes zubereiten, da sie ruhen müssen. In zwei kleine Töpfe jeweils 250 ml Schlagsahne gießen, bis zum Siedepunkt erhitzen und die Hitze ausschalten. Die Sahne darf nicht kochen.
In den einen Topf 100 g Schokolade für die Pariser Schlagsahne, in den anderen 250 g Schokolade für die Ganache in Stückchen geben. Rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Beide Cremes 3–4 Stunden in einer kühlen Speisekammer oder im Kühlschrank gründlich auskühlen lassen.
Den Backofen auf 160 °C ohne Umluft vorheizen. Eier und Zucker in der Küchenmaschine 10 Minuten zu einer cremigen Schaummasse aufschlagen. Währenddessen die Form mit Butter einfetten und mit Vollkornmehl ausstreuen.
Die abgewogenen Mehlmengen bei niedriger Stufe zugeben und 30 Sekunden einarbeiten lassen. Den Teig in die Form gießen und 20 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Biskuit durchgebacken ist.
Den ausgekühlten Biskuit vor dem Füllen waagerecht halbieren und den oberen Boden mit der Schnittfläche nach oben drehen. Beide Böden mit Himbeermarmelade bestreichen. Die festere Ganache auf dem unteren Boden verteilen und etwas davon für den Tortenrand zurückbehalten. Den oberen Boden so auf die Creme legen, dass die Marmeladenseite oben liegt.
Die flüssigere Pariser Schlagsahne mit dem geringeren Schokoladenanteil wie gewöhnliche Schlagsahne aufschlagen. Dabei darauf achten, sie nicht zu überschlagen. Auf dem oberen Boden verstreichen. Den Tortenrand mit der zurückbehaltenen Ganache bestreichen und mit einer Gabel ein Muster hineinziehen. Die Oberfläche mit Kakaopulver bestäuben und verzieren.
Die Torte schmeckt am besten, wenn sie mindestens 5 Stunden durchgezogen ist.
Tipp: Der Biskuit enthält kein Backpulver und wird nur durch den Eierschaum gelockert. Dieser ist ausreichend aufgeschlagen, wenn er in einem dicken Strahl vom Schneebesen fließt und seine Spur auf der Oberfläche noch einen Moment sichtbar bleibt.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro 100 g, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 345 kcal
- Eiweiß
- 4,7 g
- Kohlenhydrate
- 35 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 21 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 13 g
- Ballaststoffe
- 2,9 g
- Salz
- 0,1 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Torta Parížanka s parížskym krémom a ovocím
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