Parížske rožky – Nussbaiserhörnchen mit Schokolade

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Eiweiß mit dem Puderzucker schaumig schlagen und erst dann die Schüssel über Dampf setzen.

   

2. Über Dampf weiterschlagen, bis die Masse dick wird und am Schüsselrand haftet. Sobald sie beginnt einzudicken, die mit dem Mehl vermischten Nüsse hinzufügen.

   

3. Die Masse gut verrühren und vom Dampf nehmen. Das Eiweiß ausreichend lange, etwa 20 Minuten, über Dampf schlagen, sonst verlaufen die Hörnchen auf dem Backpapier. Die Masse sollte nicht von einem Teelöffel herunterlaufen. Anschließend 10–15 Minuten ruhen lassen.

4. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und Hörnchen oder Stangen aufspritzen.

   

5. Die Hörnchen im Backofen bei 50 °C, am besten mit Umluft, etwa 2 Stunden trocknen, bis sie sich leicht vom Backpapier lösen und an der Unterseite nicht mehr klebrig sind.

6. Creme:

   Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker aufschlagen. Anschließend über Dampf weiterschlagen, bis die Creme dick wird und an den Schüsselwänden zu haften beginnt. 2 EL Kakaopulver unterrühren, die Creme vom Dampf nehmen und abkühlen lassen. Die Butter schaumig schlagen und die abgekühlte Creme teelöffelweise einarbeiten.

   

7. Die getrockneten Hörnchen mithilfe eines Spritzbeutels mit der Creme verzieren und im Kühlschrank fest werden lassen.

8. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Hörnchen hineintauchen.

   

9. Quelle: Recepty akeber

Tipp: Die Backofentür beim Trocknen einen Spalt offen lassen, etwa mit einem eingeklemmten Holzkochlöffel, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Die Eiercreme über Dampf ununterbrochen schlagen, damit die Eier am Schüsselrand nicht stocken.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Parížske rožky s orechovou snehovou hmotou a čokoládou