Schweinenackenscheiben aus dem Ofen mit Sauerkraut

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Fleisch vorbereiten

   Die Schweinenackenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht flach klopfen. Den Knoblauch durchpressen und mit Paprikapulver, Pfeffer, Salz und 1 EL geschmolzenem Schmalz vermischen.

   Die Scheiben auf beiden Seiten mit der Mischung bestreichen.

2. Zugedeckt garen

   Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Einen Bräter mit dem restlichen Schmalz einfetten, die Scheiben nebeneinander hineinlegen und 150 ml Wasser angießen. Mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und etwa 60 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist.

3. Offen fertig braten

   Den Deckel oder die Alufolie entfernen und die Scheiben mit dem Bratensaft übergießen. Die Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 15–20 Minuten braten, bis die Oberfläche gebräunt ist. Falls der Bratensaft verdampft, etwas Wasser nachgießen, damit auch für die Knödel genügend Bratensaft bleibt.

4. Das Sauerkraut schmoren

   Das Sauerkraut probieren. Falls es sehr sauer ist, kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Während das Fleisch im Ofen gart, die fein gewürfelte Zwiebel in 1 EL Schmalz glasig dünsten.

   Sauerkraut, Kümmel, Zucker und 200 ml Wasser hinzufügen und umrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze weich schmoren – ungefähr so lange, wie das Fleisch zugedeckt im Ofen gart. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

5. Servieren

   Die Schweinenackenscheiben mit dem geschmorten Sauerkraut und in Scheiben geschnittenen Hefeknödeln servieren. Die Knödel mit dem Bratensaft aus dem Bräter übergießen.

Tipp: Für die Scheiben einen Schweinenacken mit feiner Fettmarmorierung wählen, damit das Fleisch im Ofen saftig bleibt. Die gewürzten Scheiben können auch über Nacht im Kühlschrank durchziehen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pečené plátky krkovičky s dusenou kyslou kapustou