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Schweineschulter Znaimer Art: 800 g Fleisch, 150 g Essiggurken und Senf

Schweineschulter mit Zwiebeln weich schmoren, die Sauce mit Mehl binden und mit Essiggurken und Senf verfeinern. Dazu Reis oder Knödel.

Slowakische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt ·

Schweineschulter Znaimer Art: 800 g Fleisch, 150 g Essiggurken und SenfAuf Pinterest merken

Rezept auf einen Blick

Vorbereitung
15 Min.
Koch-/Backzeit
1 Std. 45 Min.
Gesamtzeit
2 Std.
Portionen
4 Portionen
Schwierigkeit
Einfach
Küche
Slowakisch
Zum Rezept Zum Essensplan

Schweineschulter Znaimer Art besteht aus Schulterfleischscheiben, die mit Zwiebeln weich geschmort und in einer Znaimer Sauce serviert werden: einem mit Mehl gebundenen Bratensaft mit Essiggurkenstreifen und Senf. Der Name geht auf die mährische Stadt Znojmo (Znaim) zurück, die für ihre eingelegten Gurken bekannt ist. Klassisch wird so ein Rinderbraten zubereitet; mit Schweineschulter ist das Gericht schneller fertig und das Fleisch bleibt saftig. Dazu passen Reis oder Hefeknödel.

Zutaten

4 Portionen

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Zubereitung

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  1. Fleisch vorbereiten

    10 Min.

    Die Schweineschulter mit Küchenpapier trocken tupfen und quer zur Faser in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht flach klopfen, salzen und pfeffern.

  2. Anbraten

    10 Min.

    Das Schmalz in einem breiten Topf erhitzen. Die Fleischscheiben darin von beiden Seiten goldbraun anbraten und herausnehmen.

  3. Zwiebeln

    8 Min.

    Die Zwiebeln fein würfeln und im Bratfett goldbraun anbraten.

  4. Schmoren

    1 Std. 15 Min.

    Das Fleisch zurück zu den Zwiebeln geben, Lorbeerblätter und Piment hinzufügen und 400 ml Wasser angießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde 15 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist. Nach Bedarf Wasser nachgießen.

  5. Sauce

    10 Min.

    Das Fleisch herausnehmen, Lorbeerblätter und Piment entfernen. Das Mehl mit 100 ml kaltem Wasser glatt rühren, in den Bratensaft gießen und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Den Senf, die in dünne Streifen geschnittenen Gurken und den Gurkensud einrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

  6. Servieren

    Das Fleisch zurück in die Sauce geben, kurz erwärmen und mit Reis oder Knödeln servieren.

Tipp: Die Gurken erst in die gebundene Sauce geben und nur kurz mitkochen, damit sie knackig bleiben. Die Säure mit dem Gurkensud esslöffelweise abschmecken.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet

Energie
483 kcal
Eiweiß
36 g
Kohlenhydrate
11 g
davon Zucker
4,2 g
Fett
31 g
davon gesättigte Fettsäuren
11 g
Ballaststoffe
1,6 g
Salz
2,3 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Znojemská omáčka s bravčovým plieckom: 800 g mäsa, 150 g kyslých uhoriek a horčica

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