Walnusskrokant-Schnitten mit Karamellcreme

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Boden backen

   35 Min.

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech von 25 × 35 cm mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, die Eigelbe einzeln unterrühren, anschließend Öl und Wasser dazugeben. Das Mehl mit Kakaopulver und Backpulver sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Den Teig auf dem Blech verstreichen und 15–18 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr haften bleibt. Abkühlen lassen.

2. Den Krokant zubereiten

   15 Min.

   Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Backpapier mit Butter bestreichen. Den Zucker in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen. Dabei nicht rühren, sondern die Pfanne nur schwenken. Die Walnüsse dazugeben, rasch unterrühren und die Masse auf das Backpapier gießen. Den Karamell nicht berühren, da er sehr heiß ist.

3. Den Krokant zerkleinern

   5 Min.

   Den vollständig abgekühlten Krokant in Stücke brechen, in einen Kunststoffbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerstoßen. Ein Drittel zum Bestreuen beiseitestellen.

4. Die Creme aufschlagen

   10 Min.

   Die weiche Butter schaumig schlagen und die zimmerwarme karamellisierte Kondensmilch esslöffelweise unterrühren. Zum Schluss zwei Drittel des Krokants unter die Creme heben.

5. Creme und Glasur auftragen

   45 Min.

   Die Creme auf dem abgekühlten Boden verstreichen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen, leicht abkühlen lassen und auf der fest gewordenen Creme verstreichen. Mit dem restlichen Krokant bestreuen.

6. Fest werden lassen und schneiden

   4 Std.

   Den Kuchen mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in 20 Stücke schneiden.

Tipp: Karamellisierte Kondensmilch lässt sich auch aus gewöhnlicher Kondensmilch herstellen: Die ungeöffnete Dose 2 Stunden kochen und dabei darauf achten, dass sie die ganze Zeit vollständig mit Wasser bedeckt ist. Erst öffnen, wenn sie vollständig abgekühlt ist.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Grilážové rezy s orechmi a karamelovým krémom