Grilážky – Karamellwaffeln mit Himbeeren

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Zucker in einer Pfanne langsam zu Karamell schmelzen lassen. Bei sehr schwacher Hitze kann das 10–15 Minuten dauern. Gelegentlich umrühren, damit er nicht anbrennt.

2. Sobald der Karamell flüssig ist, 20 g Butter dazugeben und gründlich unterrühren. Inzwischen die Schlagsahne aufkochen, in den Karamell gießen und zügig rühren. Die Masse schäumt stark auf, beruhigt sich aber nach kurzer Zeit und verbindet sich.

3. Die Masse vom Herd nehmen und die nach Belieben gemahlenen oder gehackten Walnüsse einrühren. Die leicht abgekühlte Masse auf die unterste Oblate streichen. Die zweite Oblate auflegen, andrücken und mit einer weiteren Schicht Karamell und den Himbeeren belegen (frische Himbeeren halbieren, tiefgekühlte abtropfen lassen und ganz verwenden). Die oberste Oblate nur leicht auflegen, damit die Himbeeren nicht zerdrückt werden und die Oblate nicht aufweicht.

   Die Grilážky eine halbe Stunde bis über Nacht ruhen lassen. Je länger sie ruhen, desto fester werden sie. Die Himbeervariante am besten innerhalb von 2 Tagen verzehren; klassische Grilážky halten sich länger.

Tipp: Den Zucker in einer Pfanne mit hellem Boden karamellisieren, damit sich leichter erkennen lässt, wann er dunkel wird und anzubrennen droht. Die fertigen Grilážky mit einem Wellenschliffmesser in sägenden Bewegungen schneiden.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Malinové grilážky s karamelom bez kondenzovaného mlieka