Wirsinggemüse mit Kartoffeln und Knoblauch

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1. Wirsing vorbereiten

   Die beschädigten äußeren Blätter des Wirsings entfernen, den Kopf vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und in einem Sieb abspülen. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

2. Gemüse kochen

   Wirsing und Kartoffeln in einen Topf geben, 300 ml Wasser angießen und Salz und Kümmel hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen, bis Wirsing und Kartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren.

3. Mehlschwitze zubereiten

   Die Butter in einem kleineren Topf schmelzen und die fein gehackte Zwiebel darin 3 Minuten anschwitzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Nach und nach die kalte Milch zugießen und mit einem Schneebesen glatt rühren.

4. Gemüse binden

   Die mit Milch angerührte Mehlschwitze zum Wirsing gießen und unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen, bis das Gemüse sämig gebunden ist. Für eine dickere Konsistenz einen Teil der Kartoffeln an der Topfwand zerdrücken.

5. Abschmecken

   Den durchgepressten Knoblauch, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und mit Salz abschmecken. Mit Spiegelei, Würstchen oder Frikadellen und Brot servieren.

Tipp: Den Knoblauch nur unter das heiße Gemüse rühren und nicht mehr mitkochen, da er sonst sein kräftiges Aroma verliert. Beim Abkühlen dickt das Gemüse nach; beim Aufwärmen mit etwas Milch verdünnen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kelový prívarok so zemiakmi a cesnakom