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Gebäck

Zemiakové pagáče – Kartoffelgebäck mit Käse und Kümmel

35 herzhafte Kartoffelgebäcke mit Käse und Kümmel aus Hefeteig mit Pellkartoffeln, dreimal mit Butter gefaltet und bei 200 °C goldbraun gebacken.

Slowakische Küche · Vegetarisch · Weihnachtsrezepte · Aus dem Slowakischen übersetzt ·

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung
2 Std.
Koch-/Backzeit
20 Min.
Gesamtzeit
2 Std. 20 Min.
Temperatur
200 °C
Portionen
35 Stück
Schwierigkeit
Mittel
Zum Rezept Zum Essensplan

Zemiakové pagáče sind weiche, herzhafte Kartoffelgebäcke mit Käse und Kümmel, bei denen gekochte Kartoffeln direkt in den Hefeteig kommen. Den Teig dreimal mit Butter falten, damit sich Schichten bilden, die Teiglinge gitterförmig einschneiden und mit Käse und Kümmel bestreuen. Sie passen zu Silvester und zu Wein.

Zutaten

Hefevorteig

Teig

Zum Falten und Bestreichen

Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.

Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

  1. Hefevorteig ansetzen

    10 Min.

    Die Hefe in die lauwarme Milch mit dem Zucker bröckeln und 10 Minuten gehen lassen.

  2. Kartoffelteig kneten

    45 Min.

    Die ausgekühlten Kartoffeln schälen und sehr fein reiben oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl und Salz vermischen, den Hefevorteig, das Ei und 50 g Butter hinzufügen und zu einem glatten, weichen Teig kneten. Abdecken und 30 Minuten gehen lassen.

  3. Mit Butter falten

    40 Min.

    Den Teig zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen, mit einem Drittel der Butter bestreichen und wie einen Brief in Drittel falten. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und den Vorgang noch zweimal wiederholen. Durch das Falten erhält das Gebäck seine Schichten.

  4. Gebäck ausstechen

    30 Min.

    Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig 2 cm dick ausrollen, die Oberfläche mit einem Messer gitterförmig einschneiden und Kreise mit einem Durchmesser von 4–5 cm ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit Käse und Kümmel bestreuen. Weitere 15 Minuten gehen lassen.

  5. Backen

    20 Min.

    Das Gebäck 18–20 Minuten goldbraun backen. Warm oder ausgekühlt servieren.

Tipp: Die Kartoffeln am Vortag in der Schale kochen und im Kühlschrank auskühlen lassen. Trockenere Kartoffeln benötigen weniger Mehl, und der Teig klebt weniger.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet

Energie
97 kcal
Eiweiß
2,6 g
Kohlenhydrate
11 g
davon Zucker
0,4 g
Fett
4,8 g
davon gesättigte Fettsäuren
2,8 g
Ballaststoffe
0,5 g
Salz
0,3 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zemiakové pagáče so syrom a rascou

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