Čalamáda – Kohlsalat ohne Einkochen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Gemüse schneiden

   Das Gemüse waschen, putzen und in dünne Scheiben oder feine Streifen schneiden. Den Kohl nach Belieben auf einer groben Reibe raspeln oder mit einem Gurkenhobel hobeln. Alles in einer großen Schüssel vermischen.

2. Würzen und mit Essig übergießen

   In einer zweiten Schüssel Salz, Zucker, Pfeffer, zerbrochene Lorbeerblätter, Zitronensäure und Borken mischen. Die Mischung über das Gemüse streuen, den Essig dazugießen und alles gründlich vermengen, am besten mit den Händen.

3. Saft ziehen lassen

   Das Gemüse 6–7 Stunden stehen lassen, damit es Saft zieht.

4. Gläser füllen

   Das Gemüse bis zum Rand fest in saubere Gläser drücken und mit dem in der Schüssel verbliebenen Saft übergießen. Nach Belieben in jedes Glas eine scharfe Peperoni geben.

5. Durchziehen lassen

   Die Gläser gut verschließen und in den Kühlschrank stellen. Die Čalamáda kann bereits am nächsten Tag gegessen werden. Das Essigverhältnis in diesem Rezept ist nicht überprüft, und die Gläser werden nicht eingekocht. Deshalb ausschließlich im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verzehren – so empfiehlt es das US-amerikanische National Center for Home Food Preservation (NCHFP) für einen Sud mit unbekanntem Säuregehalt. Nicht wochenlang an einem kühlen Ort außerhalb des Kühlschranks lagern. Als Wintervorrat eignet sich nur Čalamáda, die nach einem überprüften Rezept durch Einkochen haltbar gemacht wurde.

   Quelle: sladky-zivot.sk

Tipp: Das Gemüse in den Gläsern mit einem Löffel festdrücken, damit keine Luftblasen zurückbleiben und es vollständig mit Saft bedeckt ist. Wenn die Menge nicht innerhalb weniger Tage aufgebraucht wird, nur die halbe Menge zubereiten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Čalamáda bez sterilizácie z kapusty, uhoriek a papriky