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Samtiger Hokkaido-Kürbisaufstrich: im Ofen süß, ganz ohne Schälen

Name: Samtiger Hokkaido-Kürbisaufstrich: im Ofen süß, ganz ohne Schälen
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 400 g Hokkaido-Kürbis (entkernt, mit Schale); 1 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe (ungeschält); 150 g Quark (Topfen) (glatt); 1 EL Zitronensaft; 1/2 TL Salz; nach Geschmack Schwarzer Pfeffer (gemahlen); 2 EL Kürbiskerne

Kürbisaufstrich aus 400 g geröstetem Hokkaido, mit Quark und Knoblauch fein püriert und mit gerösteten Kürbiskernen bestreut. Für 6 Portionen.

Vegetarisch · Aus dem Slowakischen übersetzt · 30. Oktober 2026

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 15 Min.
Koch-/Backzeit: 25 Min.
Gesamtzeit: 1 Std.
Temperatur: 200 °C
Portionen: 6 Portionen
Schwierigkeit: Einfach

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Dieser samtige Herbstaufstrich besteht aus 400 g weich gebackenem Hokkaido, der mit 150 g Quark und einer mitgebackenen Knoblauchzehe püriert wird. Im Ofen wird der Kürbis süßer und die dünne Hokkaidoschale weich. Deshalb muss er nicht geschält werden, und der Aufstrich wird nach dem Pürieren glatt und orange.

Geröstete Kürbiskerne sorgen als Topping für Biss. Die Menge reicht für etwa 12 Scheiben Brot. In einem verschlossenen Behälter hält sich der Aufstrich im Kühlschrank 3 Tage.

Zutaten

6 Portionen

Hokkaido-Kürbis (entkernt, mit Schale) 400 g
Olivenöl 1 EL
Knoblauchzehe (ungeschält) 1
Quark (Topfen) (glatt) 150 g
Zitronensaft 1 EL
Salz 1/2 TL
Schwarzer Pfeffer (gemahlen) nach Geschmack
Kürbiskerne 2 EL

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Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Den Kürbis vorbereiten
5 Min.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Den Hokkaido waschen, entkernen und mit der Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit dem Olivenöl vermengen und die ungeschälte Knoblauchzehe dazugeben.
Den Kürbis backen
25 Min.
Etwa 25 Minuten backen, bis der Kürbis ganz weich und an den Rändern leicht gebräunt ist. Nach der Hälfte der Backzeit durchmischen.
Abkühlen lassen
20 Min.
Den Kürbis auf dem Blech abkühlen lassen. Warm würde er den Quark und damit den Aufstrich zu dünnflüssig machen.
Pürieren
5 Min.
Die weiche Knoblauchzehe aus der Schale drücken. Kürbis, Knoblauch, Quark und Zitronensaft mit dem Stabmixer glatt pürieren. Salzen, pfeffern und abschmecken.
Die Kerne rösten
5 Min.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett etwa 3 Minuten rösten, bis sie zu knacken beginnen. Abkühlen lassen und erst unmittelbar vor dem Servieren über den Aufstrich streuen.
Servieren
Auf dunkles Brot oder Vollkornbrötchen streichen. In einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

Tipp: Hokkaido hat eine dünne Schale, die im Ofen weich wird; auch Butternutkürbis eignet sich, seine Schale jedoch nach dem Backen entfernen. Für eine mitgenommene Zwischenmahlzeit die Kerne separat einpacken, damit sie knusprig bleiben.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet

Energie: 89 kcal
Eiweiß: 5,0 g
Kohlenhydrate: 7,4 g
davon Zucker: 2,5 g
Fett: 4,9 g
davon gesättigte Fettsäuren: 1,3 g
Ballaststoffe: 1,2 g
Salz: 0,5 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zamatová tekvicová nátierka z hokkaida: v rúre zosladne a šupka sa vôbec nelúpe