Pirohy – slowakische Teigtaschen mit Sauerkraut

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1. Die Füllung vorbereiten

   35 Min.

   Das Sauerkraut ausdrücken, bei sehr saurem Geschmack mit Wasser abspülen und fein hacken. Die Zwiebel fein würfeln und im Öl glasig dünsten. Sauerkraut, Kümmel und Pfeffer hinzufügen, das Wasser angießen und zugedeckt etwa 25 Minuten dünsten, bis das Sauerkraut weich ist. Den Deckel abnehmen und weiterdünsten, bis das Wasser verdampft ist. Die Füllung soll trocken sein. Abkühlen lassen.

2. Den Teig kneten

   45 Min.

   Das Mehl mit dem Salz vermischen, Ei und Öl hinzufügen und nach und nach das lauwarme Wasser zugeben. Zu einem glatten, elastischen Teig kneten, der nicht klebt. Mit einer Schüssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

3. Die Pirohy füllen

   40 Min.

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dick ausrollen und Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen. Je einen Teelöffel Füllung in die Mitte geben, zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel sorgfältig festdrücken. Die fertigen Pirohy auf ein bemehltes Küchentuch legen.

4. Die Pirohy kochen

   15 Min.

   In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Pirohy portionsweise darin kochen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, weitere 4–5 Minuten kochen und mit einer Schaumkelle herausheben.

5. Die Zwiebeln braten und servieren

   15 Min.

   Die Zwiebeln zum Servieren in dünne Halbringe schneiden und in der Butter goldbraun braten. Die gekochten Pirohy mit den Zwiebeln samt Butter übergießen und mit saurer Sahne servieren.

Tipp: Die ungekochten Pirohy in einer Lage auf einem Blech einfrieren und anschließend in einen Gefrierbeutel umfüllen. Direkt gefroren kochen und die Kochzeit um 2–3 Minuten verlängern.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pirohy s kyslou kapustou a opraženou cibuľkou