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Gebäck

Blätterteigstrudel mit Sauerkraut und Räucherspeck

Name: Blätterteigstrudel mit Sauerkraut und Räucherspeck
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 1 Strudel
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 275 g Blätterteig; 300 g Sauerkraut; 200 g Räucherspeck; 2 Zwiebeln; 1 Rote Spitzpaprika; 1 Ei; nach Geschmack Salz und Pfeffer; nach Geschmack Kümmel; nach Geschmack Majoran

Ein Strudel aus Blätterteig mit Sauerkraut, Räucherspeck, Zwiebeln und roter Spitzpaprika, mit Majoran und Kümmel gewürzt und goldbraun gebacken.

Slowakische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt · 24. Oktober 2026

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 15 Min.
Koch-/Backzeit: 35 Min.
Gesamtzeit: 50 Min.
Temperatur: 180 °C
Portionen: 1 Strudel
Schwierigkeit: Einfach

Zum Rezept

Dieser herzhafte Blätterteigstrudel mit Sauerkraut und Räucherspeck ist ein sättigendes Gebäck mit typisch ländlichen Aromen der slowakischen Küche. Die Zwiebeln werden im ausgelassenen Räucherspeck angedünstet, anschließend kommen Sauerkraut und rote Spitzpaprika dazu. Gewürzt wird mit Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer. Die Füllung wird in Blätterteig eingerollt und der Strudel mit Ei bestrichen.

Der Strudel wird bei 180 °C gebacken und ist insgesamt nach etwa 35 Minuten fertig. Er eignet sich als herzhafter Snack für verschiedene Anlässe.

Zutaten

Blätterteig 275 g
Sauerkraut 300 g
Räucherspeck 200 g
Zwiebeln 2
Rote Spitzpaprika 1
Ei 1
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Kümmel nach Geschmack
Majoran nach Geschmack

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Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Den Speck in Würfel schneiden und in einem größeren Topf anbraten.
Sobald der Speck Fett ausgelassen hat und fast knusprig ist, die fein gehackten Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten.
Die gewürfelte Spitzpaprika dazugeben und eine Minute mitbraten.
Zum Schluss das abgetropfte Sauerkraut und etwa 50 ml Wasser dazugeben und zugedeckt 5–7 Minuten dünsten.
Den fertigen Blätterteig auf der Arbeitsfläche entrollen. Das Sauerkraut so weit abkühlen lassen, dass es nicht mehr brennend heiß ist, gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit etwas Majoran bestreuen.
Den Teig von der langen Seite her aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dafür gegebenenfalls das Papier aus der Teigpackung verwenden.
Den Strudel mit verquirltem Ei bestreichen, mit Kümmel bestreuen und etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Das Sauerkraut vor dem Dünsten mit einem Messer etwas kürzer schneiden, damit sich beim Anschneiden des Strudels keine langen Fäden herausziehen und die Füllung nicht herausfällt. Den Strudel mit einem gezackten Messer schneiden, damit der Teig nicht zerbröselt.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro 100 g, aus den Zutaten berechnet

Energie: 184 kcal
Eiweiß: 4,8 g
Kohlenhydrate: 12 g
davon Zucker: 2,2 g
Fett: 13 g
davon gesättigte Fettsäuren: 5,0 g
Ballaststoffe: 1,7 g
Salz: 1,2 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vidiecky závin s kyslou kapustou a údenou slaninou