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Schweinefilet Wellington: Pilze und Schinken halten es saftig, der Teig bleibt knusprig
Schweinefilet Wellington mit Senf, Champignons und Prosciutto, in Blätterteig gewickelt und goldbraun gebacken. Festessen für 4 Personen.
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- Vorbereitung
- 1 Std. 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Temperatur
- 200 °C
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
Schweinefilet Wellington ist ein festliches Gericht aus angebratenem, mit Senf bestrichenem Schweinefilet, das mit Champignons und Prosciutto umhüllt und in Blätterteig gebacken wird. Die Champignons müssen vollständig trocken gedünstet werden und das Fleisch muss abkühlen, sonst wird der Teig an der Unterseite weich. Der Schinken hält den Saft im Fleisch und trennt es vom Teig. Statt Rinderfilet kommt hier das preisgünstigere Schweinefilet zum Einsatz. Nach dem Backen hat es im Kern etwa 68 °C und wird erst nach 10 Minuten angeschnitten.
Zutaten
Fleisch
Champignonfüllung
Hülle
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Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Schweinefilet anbraten
10 Min.Das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen, von Sehnen und Silberhaut befreien, salzen und pfeffern. Im heißen Öl von allen Seiten insgesamt etwa 6 Minuten braun anbraten. Noch warm mit Senf bestreichen und abkühlen lassen.
Champignons dünsten
20 Min.Champignons und Zwiebel fein hacken. Mit Knoblauch und Thymian in der Butter etwa 15 Minuten dünsten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft und die Mischung trocken ist. Salzen und abkühlen lassen.
In Schinken wickeln
10 Min.Die Prosciuttoscheiben überlappend auf Frischhaltefolie auslegen und die Champignonmischung darauf verstreichen. Das Schweinefilet an den Rand legen und mithilfe der Folie fest zu einer Rolle aufwickeln. Die Folienenden zusammendrehen.
Kalt stellen
30 Min.Die Rolle 30 Minuten in den Kühlschrank legen, damit sie fest wird und ihre Form behält.
In Blätterteig wickeln
10 Min.Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Blätterteig entrollen, die Rolle ohne Folie mittig darauflegen und in den Teig einwickeln, sodass sich die Ränder etwa 2 cm überlappen. Die Enden nach unten einschlagen und die Rolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Teig damit bestreichen. Mit einem Messer vorsichtig ein Gittermuster einritzen.
Backen
30 Min.Bei 200 °C 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und das Fleisch im Kern etwa 68 °C erreicht hat.
Ruhen lassen
10 Min.10 Minuten ruhen lassen, damit der Saft im Fleisch bleibt. Mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Tipp: Die Champignons wirklich vollständig trocken dünsten, da eine feuchte Füllung den Teig durchweichen würde. Der Teigboden wird knuspriger, wenn das Backblech im Ofen mit vorgeheizt wird.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 681 kcal
- Eiweiß
- 47 g
- Kohlenhydrate
- 37 g
- davon Zucker
- 4,8 g
- Fett
- 38 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 15 g
- Ballaststoffe
- 2,9 g
- Salz
- 3,2 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Panenka Wellington: šampiňóny a šunka držia šťavu v mäse a cesto ostane chrumkavé
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