Rezepte für Diabetiker

Wie wir Rezepte für Diabetiker auswählen

Laut Diabetes UK gibt es keine spezielle Diät für Menschen mit Typ-2-Diabetes. Die American Diabetes Association empfiehlt mehr nicht stärkehaltiges Gemüse und mageres Eiweiß, weniger zugesetzten Zucker und raffiniertes Getreide, möglichst unverarbeitete Lebensmittel sowie weniger gesättigte Fette und Salz. Danach richtet sich unsere Auswahl. Kohlenhydrate, Zucker, Ballaststoffe, Kalorien und Fett berechnen wir bei jedem Rezept aus den Zutaten und ihren Mengen nach den Nährwerttabellen USDA FoodData Central (bei slowakischen Produkten wie Quark oder Bryndza nach einem typischen Etikett) und teilen sie durch die Zahl der Portionen – genauso wie bei den leichten Rezepten. Alle Werte stehen bei jedem Rezept unter Nährwerte.

• Ohne Zuckerzusatz: In den Zutaten gibt es keinen Zucker, Honig, Sirup, keine Marmelade, Schokolade, gesüßten Produkte (Ketchup, Fruchtjoghurt, Kompott, Saft, Kekse) und kein Trockenobst. Der natürliche Zucker aus frischem Obst, Gemüse und Milch ist in den Kohlenhydraten enthalten.
• Pro Portion höchstens: Mittag- und Abendessen 45 g Kohlenhydrate und 650 kcal, Frühstück 40 g Kohlenhydrate und 500 kcal, Suppen 30 g Kohlenhydrate und 400 kcal, Beilagen 30 g Kohlenhydrate und 350 kcal, Salate 30 g Kohlenhydrate und 500 kcal. Gesättigte Fette höchstens: Frühstück 8 g, Suppen 6 g, Mittag- und Abendessen 10 g, Beilagen 6 g, Salate 7 g. Salz höchstens 2,5 g (die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt Erwachsenen weniger als 5 g Salz am Tag). Ist die Zahl der Portionen unsere Schätzung, müssen die Grenzen auch mit einer Portion weniger gelten. Frittiertes und Wurstwaren gehören nicht dazu.
• Beilage dazurechnen: Bei Mittag- oder Abendessen ohne Beilage rechnen Sie die Kohlenhydrate aus Kartoffeln, Reis, Nudeln, Knödeln oder Brot hinzu. Beim Zusammenstellen hilft der Diabetes-Teller der American Diabetes Association: die Hälfte nicht stärkehaltiges Gemüse (keine Kartoffeln und kein Mais), ein Viertel mageres Eiweiß (Fleisch, Fisch, Eier, Tofu) und ein Viertel kohlenhydratreiche Lebensmittel, am besten Vollkorn.
• Die Werte sind Richtwerte: Sie hängen von den konkreten Zutaten, der Portionsgröße und der Zubereitung ab. Wir geben die gesamten Kohlenhydrate einschließlich Ballaststoffen an, wie sie die USDA-Tabellen führen – auf Etiketten in der EU zählen Ballaststoffe nicht zu den Kohlenhydraten, deshalb ist die Zahl dort meist etwas niedriger.
• Die Rezepte sind keine Behandlung und keine persönliche Diät. Wie viele Kohlenhydrate Sie pro Mahlzeit und Tag brauchen, ist individuell. Wenn Sie Insulin oder Medikamente nehmen, die eine Unterzuckerung auslösen können, richten Sie sich nach Ihrem Diabetologen oder einer Ernährungsfachkraft.