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Saftige Apfel-Haferflocken-Muffins: kein Gramm Mehl, und trotzdem halten sie zusammen

Name: Saftige Apfel-Haferflocken-Muffins: kein Gramm Mehl, und trotzdem halten sie zusammen
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200 g Haferflocken (zart); 150 g Naturjoghurt; 2 Eier; 3 EL Honig; 50 ml Öl; 2 Äpfel (größere); 1 TL Gemahlener Zimt; 2 TL Backpulver

12 Apfel-Haferflocken-Muffins mit Naturjoghurt, Honig und Zimt, ohne Mehl und Kristallzucker. Sie backen 25 Minuten bei 180 °C.

Vegetarisch · Aus dem Slowakischen übersetzt · 30. Oktober 2026

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 20 Min.
Koch-/Backzeit: 25 Min.
Gesamtzeit: 55 Min.
Temperatur: 180 °C
Portionen: 12 Stück
Schwierigkeit: Einfach

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Apfel-Haferflocken-Muffins sind saftige Muffins ohne Mehl aus 200 g zarten Haferflocken, 2 geriebenen Äpfeln, Naturjoghurt, 2 Eiern und 3 EL Honig mit Zimt. Die Haferflocken zunächst 10 Minuten im Joghurt einweichen lassen. So verbindet sich der Teig, und die Muffins halten auch ohne Mehl zusammen.

Die Menge ergibt 12 Muffins, die sich als Pausensnack einpacken lassen und im Kühlschrank 3 Tage haltbar sind. Von Karottenmuffins mit Apfel und Haferflocken unterscheiden sie sich dadurch, dass sie ohne Mehl und ohne Karotten auskommen.

Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Haferflocken einweichen
10 Min.
Die Haferflocken in einer Schüssel mit dem Joghurt vermischen und 10 Minuten quellen lassen. Ohne diesen Schritt würden die Muffins auseinanderbröseln.
Äpfel reiben
5 Min.
Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen und eine Form für 12 Muffins mit Papierförmchen auslegen. Die Äpfel waschen und samt Schale grob reiben.
Teig mischen
5 Min.
Eier, Honig und Öl unter die Haferflocken rühren, anschließend Zimt, Backpulver und Äpfel untermischen. Den Teig bis knapp unter den Rand in die Förmchen füllen, da er nur wenig aufgeht.
Muffins backen
25 Min.
25 Minuten backen, bis die Muffins oben goldbraun sind und an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr haftet.
Abkühlen lassen
10 Min.
Die Muffins 10 Minuten in der Form lassen, da sie warm leicht zerbrechen. Anschließend auf ein Kuchengitter setzen. In einer verschlossenen Dose bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Bei säuerlichen Äpfeln, etwa Idared, einen Esslöffel Honig mehr hinzufügen und grobe Haferflocken im Mixer zerkleinern, da sich der Teig sonst nicht verbindet. Die Muffins lassen sich einfrieren; für den Pausensnack am Vorabend aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank legen.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet

Energie: 149 kcal
Eiweiß: 3,8 g
Kohlenhydrate: 21 g
davon Zucker: 8,2 g
Fett: 6,2 g
davon gesättigte Fettsäuren: 1,1 g
Ballaststoffe: 2,5 g
Salz: 0,2 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vláčne jablkové muffiny z ovsených vločiek: ani gram múky, a pritom držia pohromade