Karottenmuffins für Kinder: 2 Karotten und 1 Apfel in den Haferflockenteig reiben

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Form vorbereiten

   Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Form für 12 Muffins mit Papierförmchen auslegen oder mit Öl einfetten.

2. Karotten und Apfel reiben

   5 Min.

   Die Karotten auf der feinsten Seite der Reibe reiben. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel mit Schale grob reiben.

3. Die trockenen Zutaten mischen

   Vollkornmehl, Haferflocken bis auf den beiseitegelegten EL, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen.

4. Den Teig zusammenrühren

   15 Min.

   In einer zweiten Schüssel die Eier mit Joghurt, Öl und Honig mit einer Gabel verquirlen. Karotten, Apfel und Rosinen unterrühren. Die trockenen Zutaten dazugeben und mit einem Kochlöffel nur so lange vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Den dickflüssigen Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken quellen können.

5. Die Muffins backen

   25 Min.

   Den Teig mit einem Löffel auf die 12 Förmchen verteilen und diese etwa zu drei Vierteln füllen. Mit den beiseitegelegten Haferflocken bestreuen. Bei 180 °C 20–25 Minuten backen, bis die Muffins oben goldbraun sind und ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen trocken herauskommt.

6. Abkühlen lassen

   5 Min.

   Die Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter setzen. Lauwarm oder abgekühlt servieren. Für die Pausenbox erst nach dem Abkühlen einpacken.

Tipp: Die Karotten wirklich sehr fein reiben, da gröbere Stücke in den Muffins hart bleiben. Die abgekühlten Muffins lassen sich in einem verschließbaren Beutel einfrieren und einzeln auftauen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Mrkvové muffiny pre deti: 2 mrkvy a jablko nastrúhate do cesta s ovsenými vločkami