Bienenstich mit Vanillecreme: Honigmandeln knuspern wie Florentiner

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Teig zubereiten

   1 Std.

   Mehl mit Trockenhefe, Zucker und Salz mischen. Lauwarme Milch, lauwarme geschmolzene Butter und das Ei hinzufügen und 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. Den Pudding kochen

   10 Min.

   Während der Teig geht, aus Puddingpulver, Zucker und 400 ml Milch nach Packungsanleitung einen dicken Pudding kochen. Dabei 100 ml weniger Milch verwenden als auf der Packung angegeben, damit die Creme ihre Form hält. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet, und den Pudding vollständig abkühlen lassen.

3. Die Mandel-Decke vorbereiten

   10 Min.

   Butter mit Zucker, Honig und Sahne in einem kleinen Topf schmelzen und unter Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung leicht eingedickt ist. Die Mandelblättchen unterrühren und lauwarm abkühlen lassen.

4. Den Teig in die Form geben

   20 Min.

   Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Den aufgegangenen Teig passend ausrollen und hineinlegen oder mit den Händen in der Form flach drücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Mandelmasse darauf verstreichen und 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

5. Den Kuchen backen

   1 Std. 30 Min.

   Bei 180 °C 25–30 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind. Falls sie zu schnell dunkel werden, mit Backpapier abdecken. Den Kuchen in der Form etwa 1 Stunde vollständig abkühlen lassen.

6. Die Creme aufschlagen

   10 Min.

   Den abgekühlten Pudding glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und portionsweise mit einem Kochlöffel unter den Pudding heben.

7. Füllen und kalt stellen

   2 Std. 15 Min.

   Den Kuchen aus der Form nehmen und mit einem langen Messer waagerecht halbieren. Die obere Hälfte mit der Mandel-Decke mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden, da sonst beim Anschneiden die Creme herausgedrückt würde. Den Springformrand um den unteren Boden legen, die Creme darauf verstreichen und die Stücke der oberen Hälfte auflegen. Den Kuchen mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Die Mandel-Decke schon vor dem Füllen in Stücke schneiden, damit die Creme beim Anschneiden nicht herausgedrückt wird. Den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Včelie bodnutie s vanilkovým krémom: medové mandle navrchu chrumkajú ako florentínky