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Kuchen und Gebäck

Goldene Florentiner mit Mandeln: knusprig wie Krokant, mit Schokoladenboden

Name: Goldene Florentiner mit Mandeln
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 30 Stück
Cuisine: Westeuropäisch
Ingredients: 50 g Butter; 100 g Zucker; 2 EL Honig; 100 ml Schlagsahne; 150 g Mandelblättchen; 50 g Kandierte Orangenschale (Orangeat) (gehackt); 2 EL Weizenmehl Type 405; 150 g Zartbitterschokolade

Florentiner aus Mandelblättchen und Orangeat in Butter-Honig-Sahne-Karamell, im Ofen gebacken und unten mit Zartbitterschokolade. 30 Stück.

Westeuropäische Küche · Vegetarisch · Auch glutenfrei · Weihnachtsplätzchen und Weihnachtsgebäck · Aus dem Slowakischen übersetzt · 4. November 2026 · Rezept bewerten

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 45 Min.
Koch-/Backzeit: 30 Min.
Gesamtzeit: 1 Std. 35 Min.
Temperatur: 180 °C
Portionen: 30 Stück
Schwierigkeit: Mittel

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Florentiner sind dünne, knusprige Plätzchen aus Mandelblättchen und kandierter Orangenschale, zusammengehalten von einem Karamell aus Butter, Zucker, Honig und Sahne. In Deutschland gehören sie zum beliebten Weihnachtsgebäck. Im Ofen laufen sie zu dünnen Talern auseinander, und die Mandeln werden von Karamell umhüllt. Nach dem Abkühlen sind sie deshalb knusprig wie Krokant; die Unterseite wird anschließend mit Zartbitterschokolade bestrichen.

Von Marokánky, einem tschechischen Konfekt mit Haferflocken, unterscheiden sie sich dadurch, dass sie nur Mandeln und kandierte Orangenschale enthalten, ohne Haferflocken und Rosinen.

Zutaten

Butter 50 g
Zucker 100 g
Honig 2 EL
Schlagsahne 100 ml
Mandelblättchen 150 g
Kandierte Orangenschale (Orangeat) (gehackt) 50 g
Weizenmehl Type 405 2 EL

Für die Unterseite

Zartbitterschokolade 150 g

Glutenfrei: Ersetzen Sie das Mehl durch die gleiche Menge einer glutenfreien Backmehlmischung. Der Teig wird mürber und braucht eventuell etwas mehr Flüssigkeit.

Bei Zöliakie kaufen Sie Schokolade mit der Kennzeichnung glutenfrei.

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Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Karamell kochen
10 Min.
Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf erhitzen und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten kochen, bis die Masse etwas eindickt und leicht gelblich wird.
Mandeln hinzufügen
15 Min.
Den Topf vom Herd nehmen und Mandelblättchen, gehackte kandierte Orangenschale und Mehl unterrühren. 10 Minuten stehen lassen, damit die Masse etwas fester wird.
Formen
10 Min.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Masse teelöffelweise in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mindestens 6 cm Abstand lassen, da sie im Ofen auseinanderlaufen. Mit einem feuchten Teelöffel flach drücken.
Backen
30 Min.
Die Bleche nacheinander jeweils 8–10 Minuten backen, bis die Florentiner goldbraun sind. Falls sie unregelmäßig auseinanderlaufen, direkt nach dem Herausnehmen mit einem runden Ausstecher in Form bringen. Auf dem Blech abkühlen lassen, bis sie fest sind.
Schokoladenboden
30 Min.
Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und mit einem Teelöffel auf die glatte Unterseite der Florentiner streichen. Sobald sie fest zu werden beginnt, mit einer Gabel Wellen hineinziehen. Mit der Schokoladenseite nach oben fest werden lassen.

Tipp: Die Florentiner in einer Blechdose mit Backpapier zwischen den Lagen aufbewahren, da sie bei Feuchtigkeit weich werden. Falls sie auf dem Blech fest werden, bevor sie in Form gebracht sind, für eine Minute zurück in den Ofen geben.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet

Energie: 106 kcal
Eiweiß: 1,6 g
Kohlenhydrate: 10 g
davon Zucker: 8,0 g
Fett: 7,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 2,9 g
Ballaststoffe: 1,1 g
Salz: 0,0 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zlatisté florentínky s mandľami: chrumkajú ako grilážka a spodok majú natretý čokoládou

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