Veterník: Brandteigkuchen vom Blech mit Puddingcreme

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die gezuckerte Kondensmilch im Voraus kochen: Die ungeöffnete Dose etwa 2 Stunden in einem Topf mit Wasser kochen, das sie die ganze Zeit bedecken muss, und anschließend abkühlen lassen. Stattdessen kann man auch fertige karamellisierte Kondensmilch (Dulce de Leche) verwenden.

2. In einem Topf Öl und Wasser mit einer Prise Salz zum leichten Kochen bringen. Das Mehl einschütten und so lange rühren, bis sich der Teig nicht mehr an der Topfwand und am Kochlöffel festsetzt. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und gelegentlich umrühren, damit er schneller abkühlt. In den abgekühlten Teig die Eier einzeln einarbeiten, jedes gründlich unterrühren, bevor das nächste dazukommt, bis alle 6 Eier verbraucht sind.

3. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und auf jedes die Hälfte des Teigs streichen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen, bis die Platten goldgelb sind. Den Backofen während des Backens nicht öffnen, damit der Teig nicht zusammenfällt.

4. Schichten:

   Den Pudding in ¾ l Milch auf die übliche Weise kochen und die Butter in den heißen Pudding einrühren. Abkühlen lassen, dann die gekochte Kondensmilch dazugeben (einen Löffel davon zurückbehalten) und zu einer glatten Creme aufschlagen. Eine gebackene Platte an der Unterseite mit der Creme bestreichen.

5. Beide Päckchen Sahnepulver mit 250 ml kalter Milch aufschlagen, den zurückbehaltenen Löffel Kondensmilch dazugeben und glatt rühren. Die Creme auf der Puddingschicht verstreichen, mit der zweiten Platte bedecken und mit dem Karamellguss übergießen.

6. Karamellguss:

   Den Zucker in einer Pfanne unter ständigem Rühren schmelzen, bis er hellbraun ist. 4 Esslöffel Milch zugießen und rühren, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Den Puderzucker einrühren und zu einem glatten Guss verrühren.

   Tipp: Wird der Karamell fest, noch 2 Esslöffel Milch zugeben und unter ständigem Rühren auflösen.

Tipp: Die Platten nach dem Backen einige Minuten im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Tür trocknen lassen, denn bei plötzlicher Abkühlung würde der Brandteig zusammenfallen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Veterník na plechu z odpaľovaného cesta s pudingovým krémom