Zwiebelkuchen mit Speck: cremige Füllung auf Hefeteig zu jungem Wein und Federweißem

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1. Den Teig zubereiten

   55 Min.

   Das Mehl mit Trockenhefe, Zucker und Salz mischen. Die lauwarme Milch und die geschmolzene Butter zugießen und 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45–50 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. Die Zwiebeln dünsten

   30 Min.

   Inzwischen die Zwiebeln in dünne Halbringe und den Speck in kleine Würfel schneiden. Den Speck in einer großen Pfanne anbraten, Öl und Zwiebeln dazugeben und bei milder Hitze 20–25 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind. Sie sollen nicht bräunen. Lauwarm abkühlen lassen.

3. Den Guss zubereiten

   5 Min.

   Die saure Sahne mit den Eiern und einem EL Mehl verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und einer Prise Muskatnuss würzen und die lauwarmen Zwiebeln samt Speck unterrühren.

4. Den Teig ausrollen

   15 Min.

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den aufgegangenen Teig für ein etwa 30 × 40 cm großes, mit Backpapier ausgelegtes Blech ausrollen, darauflegen und die Ränder etwas hochziehen. Noch 10 Minuten gehen lassen.

5. Den Zwiebelkuchen backen

   45 Min.

   Die Zwiebelfüllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und bei 200 °C 30–35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldgelb ist. 10 Minuten ruhen lassen, in 12 Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.

Tipp: Die Zwiebeln vor dem Vermischen mit dem Guss abkühlen lassen, da die Eier sonst durch die Hitze stocken würden. Der Kuchen schmeckt auch am nächsten Tag; dafür einfach 10 Minuten im Ofen aufwärmen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Voňavý cibuľový koláč so slaninou: krémová plnka na kysnutom ceste, k mladému vínu aj burčiaku