Luftige Butter-Brioche aus der Kastenform: Hefeteig mit Eiern und feinen Fasern

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Hefeansatz vorbereiten

   10 Min.

   Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, einen Teelöffel Zucker hinzufügen, verrühren und 10 Minuten gehen lassen.

2. Teig kneten

   12 Min.

   Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen. Den Hefeansatz und die Eier hinzufügen und mit dem Knethaken 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

3. Butter unterkneten

   12 Min.

   Die weiche Butter esslöffelweise hinzufügen. Den nächsten Esslöffel erst dazugeben, wenn der vorherige vollständig eingearbeitet ist. Etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und glänzend ist und sich von der Schüsselwand löst.

4. Teig gehen lassen

   1 Std. 30 Min.

   Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

5. Teiglinge formen

   10 Min.

   Eine Kastenform von 30 × 11 cm mit Butter einfetten. Den Teig nochmals durchkneten, in 6 gleich große Stücke teilen und zu länglichen Teiglingen formen. Diese quer in einer Reihe dicht nebeneinander in die Form legen.

6. In der Form gehen lassen

   1 Std.

   Abgedeckt etwa eine Stunde gehen lassen, bis der Teig fast bis zum Rand der Form reicht und sich die Teiglinge an den Seiten vollständig berühren. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

7. Backen

   35 Min.

   Das Eigelb mit einem Esslöffel Milch verquirlen und die Brioche vorsichtig damit bestreichen. 30–35 Minuten backen, bis sie dunkelgolden ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.

8. Abkühlen lassen

   40 Min.

   Die Brioche 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Erst anschneiden, wenn sie nur noch lauwarm ist.

Tipp: Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein, da sie sonst aus dem Teig laufen und die Brioche kompakt werden würde. Wenn der Teig beim Kneten klebt, kein Mehl hinzufügen, sondern einfach länger kneten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Nadýchaná maslová brioška vo forme: francúzske cesto s vajcami, ktoré sa trhá na jemné vlákna