Cantuccini mit Mandeln ohne Butter: In der Dose halten sie 3 Wochen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Mandeln rösten

   8 Min.

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Mandeln auf einem Backblech verteilen und 6–8 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und das Blech mit Backpapier auslegen.

2. Teig zubereiten

   10 Min.

   Die Eier mit Kristallzucker, Vanillezucker und Orangenschale hell und schaumig schlagen. Das Mehl mit Backpulver und Salz dazugeben und zu einem festen, klebrigen Teig verrühren. Die ganzen Mandeln untermischen.

3. Rollen formen

   5 Min.

   Den Teig in 2 Portionen teilen. Mit bemehlten Händen auf dem Blech zu 2 Rollen von etwa 30 cm Länge und 5 cm Breite formen. Mindestens 8 cm Abstand lassen, da sie beim Backen auseinanderlaufen. Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.

4. Zum ersten Mal backen

   25 Min.

   Die Rollen bei 180 °C 22–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und sich fest anfühlen.

5. In Scheiben schneiden

   15 Min.

   Die Backofentemperatur auf 160 °C senken. Die Rollen 10 Minuten abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

6. Zum zweiten Mal backen

   15 Min.

   Die Scheiben mit einer Schnittfläche nach oben auf das Blech legen und 10 Minuten backen. Wenden und weitere 5 Minuten backen, bis sie trocken und hellgolden sind.

7. Abkühlen lassen

   30 Min.

   Die Cantuccini auf einem Kuchengitter abkühlen lassen; erst kalt werden sie knusprig. In einer verschlossenen Blechdose aufbewahren.

Tipp: Die Rollen noch lauwarm schneiden, da sie im kalten Zustand beim Schneiden brechen. Am besten ein Brotmesser mit Wellenschliff verwenden und mit einem Zug schneiden.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Chrumkavé cantuccini s mandľami: talianske sucháre bez masla, v plechovke vydržia 3 týždne