Zarte Pistazien-Linzer-Plätzchen: Pistazien in Teig und Creme, ganz ohne Marmelade

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Teig zubereiten

   15 Min.

   Mehl und Puderzucker sieben und mit gemahlenen Pistazien, Vanillezucker und Salz vermischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Händen zügig mit dem Mehl zu Streuseln verreiben. Die Eigelbe hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln.

2. Den Teig ruhen lassen

   1 Std.

   Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit er sich gut ausrollen lässt.

3. Die Kreise ausstechen

   25 Min.

   Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Kreise mit 5 cm Durchmesser ausstechen und bei der Hälfte davon in der Mitte ein Loch mit etwa 2 cm Durchmesser ausstechen. Die Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Teigreste wieder zusammenkneten und ausrollen.

4. Die Plätzchen backen

   40 Min.

   Im auf 170 °C vorgeheizten Backofen 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb werden. Der Pistazienteig soll hell bleiben. Die gebackenen Plätzchen auf dem Blech auskühlen lassen, da sie im warmen Zustand leicht brechen. Die Bleche nacheinander backen.

5. Die Füllung zubereiten

   10 Min.

   Die weiße Schokolade in Stücke brechen und mit der Sahne unter ständigem Rühren im Wasserbad schmelzen. Die gemahlenen Pistazien unterrühren und die Füllung etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sie etwas dickflüssiger wird.

6. Die Plätzchen zusammensetzen

   25 Min.

   Die Plätzchen mit Loch mit Puderzucker bestäuben. Die ganzen Plätzchen mit je einem Teelöffel Füllung bestreichen, die Plätzchen mit Loch darauflegen und leicht andrücken. Gehackte Pistazien in die Öffnungen streuen.

7. Die Füllung fest werden lassen

   30 Min.

   Die Plätzchen mindestens 30 Minuten kühl stellen, bis die Füllung fest ist. Anschließend in eine Blechdose legen und zwischen die einzelnen Schichten Backpapier geben. An einem kühlen Ort halten sie sich etwa eine Woche; dabei wird der Teig weicher.

Tipp: Die Pistazien mit einem Esslöffel Mehl möglichst fein mahlen, damit sie kein Öl abgeben und nicht verklumpen. Gröbere Stücke im Teig würden beim Ausstechen zum Reißen führen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Krehké pistáciové linecké pečivo: pistácie v ceste aj v plnke a ani kvapka džemu