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Kuchen und Gebäck

Goldene Marzipankugeln mit Mandeln: Frankfurter Bethmännchen, die innen weich bleiben

Name: Goldene Marzipankugeln mit Mandeln
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 30 Stück
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 200 g Marzipan (Mandelmasse); 70 g Puderzucker; 70 g Gemahlene Mandeln; 1 Eiweiß; 45 Mandeln (zum Verzieren); 1 Eigelb; 1 EL Milch

Frankfurter Bethmännchen aus Marzipan, Puderzucker, Mandeln und Eiweiß, mit je drei Mandelhälften und Eigelb bestrichen gebacken. Ergibt 30 Stück.

Deutsche Küche · Vegetarisch · Glutenfrei · Weihnachtsplätzchen und Weihnachtsgebäck · Edle Weihnachtsplätzchen · Aus dem Slowakischen übersetzt · 4. November 2026 · Rezept bewerten

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 45 Min.
Koch-/Backzeit: 15 Min.
Gesamtzeit: 1 Std. 5 Min.
Temperatur: 160 °C
Portionen: 30 Stück
Schwierigkeit: Einfach

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Bethmännchen sind Marzipankugeln mit Mandeln und ein Weihnachtsgebäck aus Frankfurt am Main. Marzipan mit Puderzucker, gemahlenen Mandeln und Eiweiß verkneten, aus der Masse Kugeln formen und an jede drei geschälte Mandelhälften drücken. Mit Eigelb bestrichen werden sie im Ofen goldbraun gebacken und bleiben innen weich.

Zutaten

Marzipan (Mandelmasse) 200 g
Puderzucker 70 g
Gemahlene Mandeln 70 g
Eiweiß 1
Mandeln (zum Verzieren) 45

Zum Bestreichen

Eigelb 1
Milch 1 EL

Glutenfrei. Bei Zöliakie kaufen Sie Glasuren, Streusel und Süßigkeiten mit der Kennzeichnung glutenfrei.

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Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Mandeln schälen
15 Min.
Die ganzen Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, nach 2 Minuten abgießen und mit den Fingern aus der Haut drücken. Abtrocknen und mit einem scharfen Messer längs in 90 Hälften teilen. Bereits geschälte Mandeln nur halbieren.
Marzipanmasse zubereiten
10 Min.
Das Marzipan in eine Schüssel bröckeln, Puderzucker, gemahlene Mandeln und Eiweiß dazugeben und zu einer glatten Masse verkneten. Falls sie klebt, kurz in den Kühlschrank stellen.
Kugeln formen
20 Min.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Aus der Masse 30 walnussgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. An jede Kugel seitlich drei Mandelhälften mit der Spitze nach oben drücken.
Bestreichen und backen
20 Min.
Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Kugeln damit bestreichen. 12–15 Minuten goldbraun backen und auf dem Blech abkühlen lassen.

Tipp: In Frankfurt wird dem Marzipan auch ein Esslöffel Rosenwasser zugegeben, der den Kugeln einen zarten blumigen Duft verleiht. In einer Blechdose halten sie sich etwa 2 Wochen.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet

Energie: 66 kcal
Eiweiß: 1,7 g
Kohlenhydrate: 6,5 g
davon Zucker: 4,9 g
Fett: 4,1 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,4 g
Ballaststoffe: 0,8 g
Salz: 0,0 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zlatisté marcipánové guľky s mandľami: frankfurtské Bethmännchen, ktoré vnútri ostanú mäkké

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