Entenbraten mit Füllung: Die Brötchen nehmen Entenfett auf, die Haut wird knusprig

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1. Die Füllung vorbereiten

   20 Min.

   Die Brötchen in Würfel schneiden. Die Milch mit den Eiern verquirlen und über die Brötchen gießen. Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Den Apfel grob reiben. Alles mit den Brötchen, der Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.

2. Die Ente vorbereiten und füllen

   15 Min.

   Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Ente mit Küchenpapier trocken tupfen und überschüssiges Fett an der Bauchöffnung abschneiden. Die Haut an Brust und Keulen mehrmals einstechen, dabei nicht ins Fleisch stechen, damit das Fett austreten kann. Innen und außen mit Salz, Kümmel und Majoran einreiben. Die Bauchhöhle locker mit der Füllung füllen und die Öffnung mit Holzspießen verschließen.

3. Mit der Brust nach unten braten

   2 Std.

   Die Ente mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, das Wasser angießen und zugedeckt bei 160 °C 2 Stunden braten.

4. Wenden und weiterbraten

   45 Min.

   Die Ente mit der Brust nach oben wenden. Das Fett aus dem Bräter in eine Schüssel abgießen und nur etwas Bratensaft auf dem Boden lassen. Offen 45 Minuten weiterbraten und dabei zweimal mit dem Bratensaft übergießen.

5. Die Haut knusprig braten

   15 Min.

   Die Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Ente weitere 10–15 Minuten braten, bis die Haut braun und knusprig wird. Die Ente ist gar, wenn die Keule und die Füllung im Inneren mindestens 74 °C erreicht haben und aus der Keule klarer Fleischsaft austritt.

6. Ruhen lassen

   15 Min.

   Die Ente 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Füllung herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Ente in Keulen und Bruststücke zerlegen. Mit der Füllung und gedünstetem Kohl servieren.

Tipp: Die Füllung locker in die Bauchhöhle geben, da sie beim Braten aufgeht; den Rest in einer kleinen gefetteten Form während der letzten 40 Minuten neben der Ente mitbacken. Das ausgebratene Fett für Lokše, slowakische Kartoffelfladen, aufbewahren.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pečená kačka s plnkou: žemle nasiaknu kačacím tukom a koža sa dopečie do chrumkava