Gezogener Apfelstrudel mit Nüssen: Den Teig ziehen Sie von Hand über den ganzen Tisch

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Teig

   Das Mehl auf der Arbeitsfläche mit Öl, Essig und Eiweiß verkneten. Das lauwarme Wasser nach und nach zugießen, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht, der etwa so weich wie Knetmasse ist. Je länger der Teig geknetet wird, desto besser lässt er sich später ausziehen.

2. Ruhen lassen

   Den Teig mit einem angewärmten, aber nicht heißen Topf oder einer Schüssel abdecken und 30 bis 45 Minuten ruhen lassen. Abgedeckt trocknet er nicht aus und lässt sich besser verarbeiten.

3. Den Teig ausziehen

   Eine Tischdecke oder ein großes Tuch auf dem Tisch ausbreiten und mit Mehl bestäuben. Die Hände mit etwas Öl einreiben und den Teig von der Mitte aus nach und nach zu den Seiten ziehen, bis er den ganzen Tisch bedeckt und so dünn ist, dass man hindurchsehen kann. Ein kleiner Riss ist kein Problem, da ihn beim Aufrollen weitere Teigschichten bedecken. Die dickeren Ränder mit einer Schere abschneiden.

4. Füllung

   Die Äpfel schälen, reiben und leicht ausdrücken. Zwei Drittel des Teigs zunächst mit den trockenen Zutaten, den Semmelbröseln und den gemahlenen Walnüssen, bestreuen, damit der Teig nicht durchweicht. Die Äpfel darauf verteilen, mit Rosinen, Puderzucker und Zimt bestreuen und mit der geschmolzenen Butter beträufeln. Das letzte Drittel des Teigs ohne Füllung lassen.

5. Aufrollen

   Den Teigrand auf der Seite mit der Füllung ein Stück über die Füllung schlagen. Das Tuch mit beiden Händen fassen und durch Anheben den Teig langsam zu einer Rolle aufwickeln, sodass keine Lufträume bleiben. Der ungefüllte Teil bildet außen mehrere trockene Teigschichten.

6. Backen

   Den Strudel zu zweit auf ein eingefettetes Blech heben. Da er der Länge nach nicht auf das Blech passt, zu einem Hufeisen formen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten goldbraun backen.

   Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Tipp: Statt mit Äpfeln und Walnüssen können Sie den Teig mit gemahlenem Mohn und Puderzucker füllen. Den Strudel erst lauwarm anschneiden, damit die Füllung zusammenhält.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Domáca ťahaná štrúdľa s jablkami a orechmi: cesto vytiahnete rukami cez celý stôl