Glutenfreie Lebkuchen: Teig aus 400 g glutenfreiem Mehl und Honig über Nacht ruhen lassen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Honig und Butter erwärmen

   20 Min.

   Honig, Butter und 120 g Puderzucker in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und sich alles verbunden hat. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen, da die Eier in der heißen Mischung stocken würden.

2. Den Teig zubereiten

   10 Min.

   Glutenfreies Mehl in einer Schüssel mit Natron und Lebkuchengewürz vermischen. Die lauwarme Honigmischung und 2 Eier hinzufügen und zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten. Glutenfreier Teig ist anfangs klebriger als Weizenteig. Kein weiteres Mehl hinzufügen, da der Teig während der Ruhezeit fester wird.

3. Den Teig ruhen lassen

   8 Std.

   Den Teig in Folie wickeln und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. In dieser Zeit nimmt das glutenfreie Mehl die Flüssigkeit auf, sodass sich der Teig ausrollen lässt, ohne zu reißen.

4. Ausrollen und ausstechen

   30 Min.

   Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Teig 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, in 3 Teile teilen und jeden Teil zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 4 mm dick ausrollen. Formen mit etwa 5 cm Durchmesser ausstechen und mit 2 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Teigreste wieder zusammenkneten und erneut ausrollen.

5. Die Lebkuchen backen

   25 Min.

   Die Lebkuchen mit verquirltem Ei bestreichen und 7–8 Minuten backen, bis sie oben trocken und auf der Unterseite hellbraun sind. Bei längerer Backzeit werden sie hart. Auf dem Blech abkühlen lassen, da sie warm leicht brechen. Die weiteren Bleche ebenso backen.

6. Die Glasur zubereiten

   10 Min.

   Das pasteurisierte Eiweiß mit gesiebtem Puderzucker und Zitronensaft zu einer dickflüssigen, glänzenden Glasur verrühren, die ihre Form hält. Da die Glasur nicht mehr erhitzt wird, pasteurisiertes und kein rohes Eiweiß verwenden.

7. Die Lebkuchen verzieren

   30 Min.

   Die Glasur in einen Spritzbeutel mit kleiner Öffnung füllen und die abgekühlten Lebkuchen mit Punkten und Linien verzieren.

8. Die Glasur trocknen lassen

   3 Std.

   Die verzierten Lebkuchen offen bei Zimmertemperatur liegen lassen, bis die Glasur getrocknet ist.

9. Die Lebkuchen aufbewahren

   Die Lebkuchen in eine Blechdose legen, eine Apfelscheibe hinzufügen und die Dose schließen. Innerhalb von 2–3 Tagen werden sie weich. Die Apfelscheibe nach einem Tag austauschen. Kühl aufbewahrt halten sie sich etwa 3 Wochen.

Tipp: Bei Zöliakie Mehl, Natron und Lebkuchengewürz mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ sowie ein sauberes Backbrett, Nudelholz und Backbleche ohne Weizenmehlreste verwenden. Glutenfreie Mehlmischungen nehmen unterschiedlich viel Flüssigkeit auf; wenn der Teig nach der Ruhezeit bröckelt, einen EL Honig einarbeiten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bezlepkové medovníky: cesto zo 400 g bezlepkovej múky a medu necháte cez noc odpočinúť