Glutenfreie Linzer Plätzchen: Teig aus 250 g glutenfreiem Mehl und Mandeln mit Marmelade füllen

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1. Den Teig zubereiten

   10 Min.

   Das glutenfreie Mehl in einer Schüssel mit gemahlenen Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb vermischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingern mit der Mehlmischung zu Streuseln verreiben. Die Eigelbe hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig bröselt, einen Teelöffel kaltes Wasser hinzufügen.

2. Den Teig kühlen

   1 Std.

   Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Ohne Kühlung ist glutenfreier Teig klebrig und reißt beim Ausstechen.

3. Ausrollen und ausstechen

   20 Min.

   Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 3 mm dick ausrollen, das obere Papier abziehen und Kreise oder Sterne ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte eine Öffnung ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Teigreste wieder zusammenkneten und erneut ausrollen. Wenn der Teig weich wird, für 10 Minuten in den Kühlschrank legen.

4. Die Plätzchen backen

   30 Min.

   8–10 Minuten backen, bis die Ränder hellgolden sind. Dunkler gebackene Linzer Plätzchen werden hart. Auf dem Blech auskühlen lassen, da sie warm leicht brechen. Die weiteren Bleche ebenso backen.

5. Mit Marmelade zusammensetzen

   15 Min.

   Die Marmelade kurz erwärmen, damit sie sich verstreichen lässt. Die Plätzchen mit Öffnung mit Puderzucker bestreuen. Die geschlossenen Plätzchen dünn mit Marmelade bestreichen und jeweils ein Plätzchen mit Öffnung daraufsetzen.

6. Aufbewahren

   Die Linzer Plätzchen in eine Blechdose legen und kühl aufbewahren. Nach 2–3 Tagen werden sie weich und halten sich etwa 2 Wochen.

Tipp: Bei Zöliakie Mehl, Vanillezucker und Marmelade mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ sowie eine saubere Arbeitsfläche und Backbleche ohne Weizenmehlreste verwenden. Ist der Teig nach dem Kühlen hart, 5 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen. Mehr dazu: Zitronen einfrieren und die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bezlepkové linecké na Vianoce: cesto z 250 g bezlepkovej múky a mandlí zlepíte džemom