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Halušky – Kartoffelnocken: Sie rösten Weißkohl in Zucker, bis er braun wird und duftet
Kartoffelnocken mit Weißkohl, in karamellisiertem Zucker und Zwiebeln geschmort, mit Kümmel und knusprigem Räucherspeck. Für 4 Personen.
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- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 50 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Slowakisch
Halušky mit süßem Weißkohl sind Kartoffelnocken mit Weißkohl, der in karamellisiertem Zucker geröstet wird. Den Zucker im Fett goldgelb schmelzen, Zwiebel und geraspelten Kohl hinzufügen und schmoren, bis der Kohl braun wird und duftet. Er schmeckt leicht süßlich und bekommt durch Kümmel und schwarzen Pfeffer eine kräftige Würze. Anders als Strapačky, die slowakischen Kartoffelnocken mit Sauerkraut, werden diese mit frischem Kohl ohne säuerlichen Geschmack zubereitet. Zum Schluss kommt Speck darüber, dazu passt Sauermilch.
Zutaten
Kartoffelnocken
Weißkohl
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Den Kohl schneiden
15 Min.Den Kohl in feine Streifen schneiden oder grob raspeln, salzen und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend mit den Händen ausdrücken. Die Zwiebel fein hacken und den Speck würfeln.
Den Kohl anbraten
30 Min.Das Schmalz in einer großen Pfanne schmelzen, den Zucker hineingeben und goldgelb karamellisieren lassen. Die Zwiebel hinzufügen und nach 2 Minuten den Kohl und den Kümmel dazugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten unter häufigem Rühren schmoren, bis der Kohl weich und braun ist. Mit Pfeffer würzen.
Den Speck auslassen
10 Min.Den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen.
Die Kartoffelnocken kochen
15 Min.Die Kartoffeln fein reiben, Ei, Mehl und Salz hinzufügen und zu einem dicken Teig verrühren. Den Teig durch ein Halušky-Sieb (ein Lochsieb für kleine Nocken, ähnlich einem Spätzlesieb) in kochendes Salzwasser drücken. Sobald die Nocken an die Oberfläche steigen, noch 2 Minuten kochen lassen und abgießen.
Alles vermengen
5 Min.Die Kartoffelnocken mit dem Kohl vermengen, auf Teller verteilen und mit dem Speck bestreuen. Mit Sauermilch servieren.
Tipp: Den Karamell nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmeckt der ganze Kohl bitter. Ohne Speck ist das Gericht eine preiswerte fleischlose Variante – dafür einfach mehr Zwiebeln anbraten; der Kohl lässt sich auch am Vortag zubereiten und aufwärmen. Mehr dazu: Schweineschmalz in der Küche und seine Verwendung
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 679 kcal
- Eiweiß
- 19 g
- Kohlenhydrate
- 104 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 21 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 7,5 g
- Ballaststoffe
- 11 g
- Salz
- 3,5 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Halušky s kapustou na sladko: bielu kapustu opražíte na cukre, kým nezhnedne a nezavonia
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