Saftige Haselnuss-Biskuitrolle mit Glühweinkirschen: duftet nach Zimt und Nelken

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Gewürzwein kochen

   10 Min.

   200 ml Wein in einen Topf geben, die übrigen 50 ml für die Stärke beiseitestellen. Kristallzucker, Zimtstange, Gewürznelken, Sternanis und Orangenschale hinzufügen, aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Gewürze und Orangenschale entfernen und 4 EL Wein in eine Tasse abfüllen, um später den Biskuit damit zu bestreichen.

2. Die Sauerkirschen andicken

   35 Min.

   Die Sauerkirschen zum restlichen Wein geben und 3 Minuten kochen. Die Stärke mit dem beiseitegestellten kalten Wein glatt rühren, unter ständigem Rühren zu den Kirschen gießen und weitere 2 Minuten kochen, bis die Masse eindickt und zu glänzen beginnt. Auf einem Teller verteilen und 30 Minuten vollständig abkühlen lassen.

3. Den Biskuitteig aufschlagen

   15 Min.

   Während die Kirschen abkühlen, den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein etwa 30 × 40 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen, nach und nach Kristallzucker und Vanillezucker zugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee steif ist und glänzt. Die Eigelbe einzeln unterschlagen. Mehl mit Backpulver und Zimt sieben, die gemahlenen Haselnüsse hinzufügen und alles mit einem Teigschaber behutsam unter den Eischnee heben.

4. Den Biskuit backen

   12 Min.

   Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und 12 Minuten bei 180 °C backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und auf leichten Fingerdruck zurückfedert.

5. Noch warm aufrollen

   35 Min.

   Ein sauberes Geschirrtuch mit Puderzucker bestreuen und den heißen Biskuit daraufstürzen. Das Backpapier abziehen und die Biskuitplatte sofort von der kurzen Seite her mitsamt dem Tuch aufrollen. Mit der Naht nach unten 30 Minuten abkühlen lassen.

6. Die Creme aufschlagen

   10 Min.

   Während der Biskuit abkühlt, die kalte Mascarpone kurz mit Puderzucker und Vanillezucker verrühren. 150 ml kalte Sahne zugießen und 2–3 Minuten schlagen, bis die Creme fest wird und ihre Form hält.

7. Füllen und aufrollen

   10 Min.

   Den Biskuit vorsichtig entrollen und mit dem beiseitegestellten Gewürzwein bestreichen. Die Creme darauf verteilen, dabei am gegenüberliegenden Rand 2 cm frei lassen. Die abgekühlten Sauerkirschen mit einem Löffel auf der Creme verteilen. Den Biskuit ohne Tuch fest aufrollen, mit der Naht nach unten auf eine Servierplatte legen und in den Kühlschrank stellen.

8. Den Guss zubereiten

   20 Min.

   Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne 4 Minuten rösten und grob hacken. 80 ml Sahne bis kurz vor dem Kochen erhitzen, vom Herd nehmen und die in Stücke gebrochene Schokolade hinzufügen. Nach 2 Minuten glatt rühren. Den Guss 15 Minuten eindicken lassen, bis er streichfähig ist.

9. Fest werden lassen

   3 Std.

   Die Rolle mit dem angedickten Guss bestreichen und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen. Im Kühlschrank 3 Stunden fest werden lassen. Mit einem in heißes Wasser getauchten scharfen Messer in 12 Scheiben schneiden.

Tipp: Sauerkirschen und Biskuit müssen vor dem Füllen vollständig abgekühlt sein, sonst zerläuft die Creme. Da der Alkohol beim Kochen nicht vollständig verdampft, die Sauerkirschen für Kinder in rotem Traubensaft kochen und die Zuckermenge halbieren.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vláčna oriešková roláda s višňami vo varenom víne: vonia škoricou a klinčekmi ako vianočné trhy