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Kuchen und Gebäck

Knusprige Haselnussmakronen ohne Mehl: innen bleiben sie saftig

Name: Knusprige Haselnussmakronen ohne Mehl
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 40 Stück
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 3 Eiweiß; 1 Prise Salz; 200 g Puderzucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 250 g Gemahlene Haselnüsse; ½ TL Gemahlener Zimt; 40 g Haselnüsse (etwa 40 ganze Nüsse zum Verzieren)

Haselnussmakronen aus mit Zucker steif geschlagenem Eiweiß und gemahlenen Haselnüssen, ohne Mehl gebacken. Mit ganzer Nuss obenauf, 40 Stück.

Deutsche Küche · Vegetarisch · Glutenfrei · Weihnachtsplätzchen und Weihnachtsgebäck · Haltbare Weihnachtsplätzchen ohne Creme · Aus dem Slowakischen übersetzt · 4. November 2026 · Rezept bewerten

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 35 Min.
Koch-/Backzeit: 50 Min.
Gesamtzeit: 1 Std. 25 Min.
Temperatur: 150 °C
Portionen: 40 Stück
Schwierigkeit: Einfach

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Haselnussmakronen aus Eiweiß und Haselnüssen sind ein deutsches Weihnachtsgebäck. Das Eiweiß wird mit Zucker steif geschlagen, dann werden gemahlene Haselnüsse untergehoben. Bei niedriger Ofentemperatur werden die Häufchen außen knusprig gebacken und bleiben innen saftig.

Mehl und Eigelb werden nicht benötigt. Die übrigen Eigelbe lassen sich beispielsweise für Eierpunsch verwenden.

Zutaten

Eiweiß 3
Salz 1 Prise
Puderzucker 200 g
Vanillezucker 1 Päckchen
Gemahlene Haselnüsse 250 g
Gemahlener Zimt ½ TL
Haselnüsse (etwa 40 ganze Nüsse zum Verzieren) 40 g

Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.

Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Backbleche vorbereiten
5 Min.
Den Backofen auf 150 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die gemahlenen Haselnüsse mit dem Zimt mischen.
Eischnee schlagen
10 Min.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Puderzucker und Vanillezucker nach und nach esslöffelweise zugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee fest und glänzend ist und Spitzen bildet.
Haselnüsse unterheben
5 Min.
Die gemahlenen Haselnüsse mit dem Zimt mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Eischnee heben, nur bis alles vermischt ist. Zu langes Rühren lässt den Eischnee zusammenfallen.
Makronen formen
15 Min.
Mit zwei Teelöffeln walnussgroße Häufchen mit 3 cm Abstand auf die Bleche setzen. In jedes Häufchen eine ganze Haselnuss leicht hineindrücken.
Backen
50 Min.
Die Bleche nacheinander jeweils 20–25 Minuten backen, bis die Makronen oben leicht goldbraun werden. Auf dem Blech auskühlen lassen: Warm sind sie weich und werden erst beim Abkühlen fest.

Tipp: Wer die ganzen Haselnüsse selbst mahlt, sollte sie vorher in einer Pfanne ohne Fett rösten und die Haut entfernen – so werden die Makronen aromatischer. In einer Blechdose halten sie sich 2–3 Wochen.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet

Energie: 68 kcal
Eiweiß: 1,4 g
Kohlenhydrate: 6,7 g
davon Zucker: 5,7 g
Fett: 4,4 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,3 g
Ballaststoffe: 0,7 g
Salz: 0,0 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Chrumkavé orechové pusinky z bielkov a lieskovcov: vnútri ostanú vláčne a múku nepotrebujú

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