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Desserts ohne Backen

Türkischer Honig: Eiweiß mit heißem Honig aufschlagen und bis zum Morgen fest werden lassen

Name: Türkischer Honig: Eiweiß mit heißem Honig aufschlagen und bis zum Morgen fest werden lassen
Prep time: 1 h 5 min
Total time: 9 h 5 min
Yield: 24 Stück
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 250 g Honig; 250 g Feinzucker; 50 ml Wasser; 2 Eiweiß; 1 Prise Salz; 300 g Haselnüsse; 2 Tortenoblaten (Waffelblätter) (groß); 1 EL Öl (für die Form und das Messer)

Türkischer Honig aus Honig, Zucker, Eiweiß und gerösteten Haselnüssen zwischen Oblaten. Je nach Siruptemperatur weich oder hart, etwa 24 Stück.

Slowakische Küche · Vegetarisch · Weihnachtsgebäck · Edle Weihnachtsplätzchen · Aus dem Slowakischen übersetzt · 31. Oktober 2026

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 1 Std. 5 Min.
Gesamtzeit: 9 Std. 5 Min.
Portionen: 24 Stück
Schwierigkeit: Anspruchsvoll

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Türkischer Honig ist eine feste Honigmasse mit gerösteten Nüssen, wie Sie sie vom Weihnachtsmarkt kennen. Unter ständigem Schlagen den mit Zucker auf 140 °C gekochten Honig in den Eischnee gießen, sodass das Eiweiß erhitzt wird, und weiterschlagen, bis die Masse eindickt. Anschließend die Nüsse unterheben, die Masse zwischen zwei Oblaten geben und bis zum nächsten Morgen fest werden lassen. Dafür braucht man ein Küchenthermometer oder eine Probe mit kaltem Wasser. Je höher die Siruptemperatur, desto härter wird die Masse; bei 125 °C bleibt sie weicher. Die Menge ergibt etwa 24 Stück.

Zutaten

Honig 250 g
Feinzucker 250 g
Wasser 50 ml
Eiweiß 2
Salz 1 Prise
Haselnüsse 300 g
Tortenoblaten (Waffelblätter) (groß) 2
Öl (für die Form und das Messer) 1 EL

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Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Nüsse rösten
15 Min.
Die Nüsse in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren etwa 8 Minuten rösten, bis sie duften. In ein Küchentuch einschlagen und aneinanderreiben, damit sich die Häutchen möglichst vollständig lösen. Warm halten.
Form vorbereiten
5 Min.
Eine Form von 20 × 20 cm mit Backpapier auslegen, leicht mit Öl bestreichen und eine passend zugeschnittene Oblate auf den Boden legen. Eiweiß und Salz in eine große Schüssel geben.
Sirup kochen
15 Min.
Honig, Zucker und Wasser in einen Topf mit mindestens 3 l Fassungsvermögen geben, da der Sirup schäumt. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren auf 140 °C kochen. Sobald der Sirup etwa 120 °C erreicht hat, mit dem Steifschlagen des Eiweißes beginnen. Ohne Thermometer einen Tropfen Sirup in kaltes Wasser geben: Er soll hart werden und sich brechen lassen.
Masse aufschlagen
15 Min.
Den Sirup vom Herd nehmen und unter ständigem Schlagen in einem dünnen Strahl in den Eischnee gießen, dabei nicht auf die Rührbesen gießen. Vorsicht, der Sirup ist sehr heiß. Noch etwa 10 Minuten weiterschlagen, bis die Masse dick und glänzend, nur noch lauwarm ist und Fäden an den Rührbesen zieht.
Nüsse unterheben
5 Min.
Die warmen Nüsse mit einem stabilen, eingeölten Kochlöffel unterheben. Die Masse wird schnell fest, deshalb sofort in die Form geben, mit einem eingeölten Teigschaber verstreichen, die zweite Oblate darauflegen und mit den Handflächen andrücken.
Fest werden lassen
8 Std.
Mit einem Brett beschweren und an einem kühlen, trockenen Ort bis zum nächsten Morgen fest werden lassen.
In Stücke schneiden
10 Min.
Aus der Form nehmen und mit einem scharfen, eingeölten Messer in 24 Stücke schneiden. Jedes Stück in Backpapier einwickeln, da feuchte Luft es aufweichen würde. In einer verschlossenen Dose hält sich der Türkische Honig etwa 3 Wochen.

Tipp: Mit einem Küchenthermometer gelingt es sicherer, denn schon wenige Grad verändern die Festigkeit: Bei 125 °C bleibt der Türkische Honig weicher, bei 145 °C wird er härter. Den Siruptopf mit heißem Wasser füllen, darin löst sich der Zucker von selbst.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet

Energie: 163 kcal
Eiweiß: 2,4 g
Kohlenhydrate: 22 g
davon Zucker: 20 g
Fett: 8,2 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,6 g
Ballaststoffe: 1,3 g
Salz: 0,0 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Turecký med ako z vianočných trhov: bielky šľaháte s horúcim medom a stuhne až do rána