Weiche Elisenlebkuchen ohne Mehl: mit Mandeln, Haselnüssen, kandierter Schale und Schokolade

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Eier aufschlagen

   10 Min.

   Die Eier mit Rohrzucker, Vanillezucker und Salz etwa 5 Minuten zu einer dicken, hellen Schaummasse aufschlagen.

2. Nüsse unterrühren

   10 Min.

   Die gemahlenen Mandeln und Haselnüsse mit den fein gehackten kandierten Zitrusschalen, dem Lebkuchengewürz, dem Zitronenabrieb und dem Backpulver mischen. Nach und nach unter die Eiermasse rühren, bis eine dicke, klebrige Masse entsteht.

3. Ruhen lassen

   30 Min.

   Die Masse abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, damit die Nüsse Feuchtigkeit aufnehmen und sich die Masse besser formen lässt. Inzwischen den Backofen auf 160 °C vorheizen.

4. Lebkuchen formen

   15 Min.

   Je einen gehäuften Esslöffel der Masse mit 3 cm Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Mit einem angefeuchteten Messer zu runden Lebkuchen von 6–7 cm Durchmesser und etwa 1 cm Dicke verstreichen.

5. Backen

   45 Min.

   Die Bleche nacheinander jeweils 20–22 Minuten backen, bis die Lebkuchen an der Oberfläche braun werden, innen aber weich bleiben. Auf dem Blech auskühlen lassen.

6. Mit Schokolade bestreichen

   30 Min.

   Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und die Oberseite der ausgekühlten Lebkuchen mit einem Teelöffel damit bestreichen. Auf einem Kuchengitter fest werden lassen.

Tipp: In Nürnberg werden die Lebkuchen auf runden Backoblaten mit 7 cm Durchmesser gebacken; falls vorhanden, die Masse darauf verstreichen. Erst nach dem Festwerden der Schokolade in eine Dose schichten und die Lagen durch Backpapier trennen. Mehr dazu: Zitronen einfrieren und die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Mäkké norimberské perníčky bez múky: cesto z mandlí a lieskovcov s kandizovanou kôrou a čokoládou