Instantkaffee oder aufgegossener Kaffee: Welcher hat mehr Koffein und erhöht Cholesterin

Instantkaffee ist aufgebrühter Kaffee, dem der Hersteller das Wasser entzogen hat. Bei der Trocknung mit heißer Luft entstehen Pulver oder Granulat, bei der Gefriertrocknung unregelmäßige Kristalle. Er löst sich in der Tasse vollständig auf, am Boden bleibt nichts zurück.

Direkt aufgegossener Kaffee besteht aus fein gemahlenem Röstkaffee, der unmittelbar in der Tasse mit heißem Wasser übergossen wird. Das Kaffeepulver zieht einige Minuten im Wasser und sinkt dann auf den Boden. Getrunken wird die Flüssigkeit darüber. Der Kaffee wird nicht gefiltert – darin liegt der wichtigste Unterschied zu Kaffee aus einer Filtermaschine mit Papierfilter. In der Slowakei wird er oft auch türkischer Kaffee genannt. Echter türkischer Kaffee wird jedoch mit Zucker in einem kleinen Kännchen gekocht.

Wie viel Koffein eine Tasse enthält, hängt davon ab, wie viel Kaffee hineinkommt. Auch die Bohnen spielen eine Rolle: Grüne Robustabohnen enthalten laut einer Übersichtsarbeit in der Fachzeitschrift Foods 1,2–2,4 % Koffein, Arabicabohnen 0,9–1,5 %.

• Instantkaffee: Laut der amerikanischen Lebensmitteldatenbank USDA enthält das Pulver etwa 3,1 g Koffein pro 100 g. Der Hersteller Nescafé nennt als übliche Menge 1,8 g, also etwa einen Teelöffel auf 200 ml Wasser. Eine solche Tasse enthält knapp 60 mg Koffein, mit zwei Teelöffeln doppelt so viel.
• Direkt aufgegossener Kaffee: Hier kommt ein Mehrfaches an Kaffeepulver in die Tasse, üblicherweise zwei gehäufte Teelöffel. Kaffee aus gemahlenen Bohnen enthält laut USDA etwa 40 mg Koffein pro 100 ml, eine Tasse mit 200 ml also rund 80 mg. Stärkerer direkt aufgegossener Kaffee in einer kleineren Tasse enthält mehr.

Bei üblichen Mengen enthält direkt aufgegossener Kaffee somit mehr Koffein. Werden für den Instantkaffee jedoch zwei gehäufte Teelöffel verwendet, verschwindet der Unterschied. Der britische Gesundheitsdienst NHS rechnet bei einer Tasse Instantkaffee mit etwa 100 mg Koffein und weist darauf hin, dass Filterkaffee mehr enthalten kann.

Laut der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) geben bei gesunden Erwachsenen bis zu 400 mg Koffein pro Tag und bis zu 200 mg auf einmal keinen Anlass zu Sicherheitsbedenken, bei Schwangeren und Stillenden bis zu 200 mg pro Tag. Das gilt für alle Quellen zusammen, also auch für Tee, Cola und Energydrinks. 400 mg entsprechen ungefähr fünf Tassen Kaffee aus gemahlenen Bohnen mit jeweils 200 ml. Bereits eine Einzeldosis von 100 mg kann bei manchen Erwachsenen die Schlafdauer und den Schlafverlauf beeinflussen. Bei Schlafproblemen deshalb auf den Kaffee am Abend verzichten.

Das Öl der Kaffeebohnen enthält die Stoffe Cafestol und Kahweol, die beim Menschen den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen. Niederländische Wissenschaftler (Urgert und Kollegen) berichten in einer Studie aus dem Jahr 1995, dass jeweils 10 mg Cafestol täglich den Cholesterinspiegel um etwa 0,13 mmol/l erhöhen. Ein Papierfilter hält die Öltröpfchen mit diesen Stoffen zurück, ein Metallsieb oder das Absinken des Kaffeepulvers auf den Tassenboden dagegen nicht. Pro Tasse wurden folgende Mengen gemessen:

• Türkischer und griechischer Kaffee: etwa 3,9 mg Cafestol,
• Kaffee aus der French Press: 3,5 mg,
• Skandinavischer Kochkaffee: 3,0 mg,
• Espresso: 1,5 mg,
• Instantkaffee, durch Papier gefilterter Kaffee und Perkolatorkaffee: vernachlässigbar wenig.

Fünf Tassen ungefilterter Kaffee täglich könnten den Cholesterinspiegel laut den Autoren um etwa 0,2–0,26 mmol/l (8–10 mg/dl) erhöhen. Entkoffeinierter Kaffee enthielt genauso viel Cafestol wie normaler Kaffee. Direkt in der Tasse aufgegossenen Kaffee untersuchten die Wissenschaftler nicht gesondert. Er wird jedoch ähnlich wie türkischer Kaffee zubereitet: Das Kaffeepulver bleibt im Wasser und wird nicht herausgefiltert.

Bei erhöhtem Cholesterinspiegel den Kaffeekonsum mit dem Arzt besprechen. Instantkaffee und Kaffee aus einer Filtermaschine mit Papierfilter enthalten nahezu kein Cafestol.

Acrylamid entsteht beim Rösten von Kaffee, ähnlich wie beim Frittieren von Pommes frites oder beim Toasten von Brot. Die EFSA erklärt, dass Acrylamid in Lebensmitteln das Krebsrisiko in allen Altersgruppen potenziell erhöht und Erwachsene es vor allem über frittierte Kartoffelprodukte und Kaffee aufnehmen. Hersteller müssen den Gehalt deshalb gemäß der EU-Verordnung 2017/2158 so niedrig wie möglich und unter den Richtwerten halten: 400 µg/kg bei Röstkaffee und 850 µg/kg bei Instantkaffee. Dabei handelt es sich nicht um Grenzwerte – anhand dieser Werte wird überprüft, ob der Hersteller die Maßnahmen zur Verringerung von Acrylamid einhält.

Instantpulver kann pro Kilogramm somit ungefähr doppelt so viel Acrylamid enthalten wie Röstkaffee. Für eine Tasse wird davon allerdings deutlich weniger verwendet als von gemahlenem Kaffee. Deshalb muss die fertige Tasse Instantkaffee nicht mehr Acrylamid enthalten. Den höchsten Richtwert haben Kaffeeersatzprodukte ausschließlich aus Zichorie mit 4 000 µg/kg; für Kaffeeersatzprodukte ausschließlich aus Getreide beträgt er 500 µg/kg.

Direkt aufgegossener Kaffee aus frisch gemahlenen Bohnen hat ein volleres Aroma. Stärke und Geschmack lassen sich über die Menge und die Mischung anpassen. Am Boden bleibt allerdings Kaffeesatz zurück, und die letzten Schlucke sind trüb. Instantkaffee löst sich innerhalb weniger Sekunden auf, schmeckt jedes Mal gleich und eignet sich in der Küche überall dort, wo Kaffeegeschmack ohne zusätzliche Flüssigkeit gefragt ist – in Cremes, Glasuren und Teig.

So wird er beispielsweise für weihnachtliche Kaffeebohnen-Pralinen mit Kakao, eine Torte mit Kaffeecreme und Schokosahne oder die Prager Torte verwendet. Zum Tränken der Löffelbiskuits für Tiramisu wird aufgebrühter, abgekühlter Kaffee benötigt. Dafür eignen sich sowohl direkt aufgegossener, durch ein Sieb gegossener Kaffee als auch Instantkaffee.

1. 2 gehäufte Teelöffel fein gemahlenen Kaffee für 150–200 ml Wasser in eine Tasse geben.
2. Das Wasser aufkochen und etwa eine halbe Minute stehen lassen, bis es nicht mehr kocht.
3. Den Kaffee aufgießen, umrühren und 3–4 Minuten stehen lassen, bis das Kaffeepulver auf den Boden gesunken ist.
4. Zucker und Milch erst danach hinzufügen und vorsichtig nahe der Oberfläche umrühren, damit der Kaffeesatz nicht aufgewirbelt wird.
5. Die letzten Schlucke mit dem Kaffeesatz in der Tasse lassen.

Für 200 ml Wasser reichen laut dem Hersteller Nescafé 1,8 g Pulver, also etwa ein Teelöffel. Für einen stärkeren Kaffee einen weiteren Teelöffel verwenden. Das Pulver mit etwa 85 °C heißem, nicht kochendem Wasser aufgießen und umrühren. Für Eiskaffee in heißem Wasser auflösen und abkühlen lassen, wie bei unserem Eiskaffee mit Eiscreme und Eierlikör.

• Türkischer Kaffee mit Zucker im kleinen Kännchen gekocht
• Heißer Kaffee mit Rum, Orangenmarmelade und Schlagsahne
• Kaffee mit schwarzem Tee, Kondensmilch und Schlagsahne
• Eiskaffee mit Eiscreme und Eierlikör
• Selbst gemachter Baileys mit Whisky, Kaffee und Kondensmilch

Für einen koffeinfreien Abend eignen sich diese 3 Getränke ohne Koffein: mit Zitrone, Ingwer und Banane.