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Cremes und Füllungen

Dick gekochte Kakaofüllung: bleibt in Buchteln und Schnecken cremig und läuft nicht aus

Name: Dick gekochte Kakaofüllung: bleibt in Buchteln und Schnecken cremig und läuft nicht aus
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: etwa 450 g
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 300 ml Milch; 1 Päckchen Schokoladenpuddingpulver (in Pulverform, 37–40 g); 70 g Kristallzucker; 20 g Kakaopulver (alkalisiert, ungesüßt); 40 g Butter

Aus Milch, Schokoladenpuddingpulver, Kakao, Zucker und Butter gekocht: Kakaofüllung für etwa 14 Buchteln, die beim Backen nicht ausläuft.

Slowakische Küche · Vegetarisch · Glutenfrei · Aus dem Slowakischen übersetzt · 5. November 2026 · Rezept bewerten

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 5 Min.
Koch-/Backzeit: 5 Min.
Gesamtzeit: 50 Min.
Portionen: etwa 450 g
Schwierigkeit: Einfach
Küche: Slowakisch

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Die Kakaofüllung für Buchteln und Hefekuchen wird wie ein dicker Pudding gekocht: aus Milch, Schokoladenpuddingpulver, Kakao und Zucker, zum Schluss mit einem Stück Butter. Die gekochte Stärke aus dem Puddingpulver wird im Ofen nicht wieder dünnflüssig. So läuft die Füllung nicht auf das Blech, wie es bei einer Mischung aus Kakao, Zucker und Butter passieren kann, die bei Wärme schmilzt. Nach dem Backen ist sie cremig und schmeckt wie Schokoladenpudding. Sie reicht für ein Blech Kakaoschnecken aus 500 g Mehl oder etwa 14 Buchteln, also gefüllte Hefebrötchen.

Zutaten

Milch 300 ml
Schokoladenpuddingpulver (in Pulverform, 37–40 g) 1 Päckchen
Kristallzucker 70 g
Kakaopulver (alkalisiert, ungesüßt) 20 g
Butter 40 g

Glutenfrei. Bei Zöliakie kaufen Sie Puddingpulver mit der Kennzeichnung glutenfrei.

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Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Pulver anrühren
5 Min.
Puddingpulver, Kristallzucker und Kakao in einer Schüssel mit 100 ml kalter Milch verrühren. Mit einem Schneebesen rühren, bis die Mischung vollständig glatt und klümpchenfrei ist.
Füllung kochen
5 Min.
Die übrigen 200 ml Milch in einem Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren, die angerührte Mischung unter ständigem Rühren hineingießen und 1–2 Minuten kochen, bis die Füllung sehr dick und glänzend ist.
Butter einrühren
Den Topf vom Herd nehmen und die Butter in die heiße Füllung einrühren. Die Füllung enthält weniger Milch als ein gewöhnlicher Pudding, ist deshalb dicker und lässt sich nach dem Abkühlen verstreichen.
Abkühlen lassen
40 Min.
Die Füllung mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet, und vollständig abkühlen lassen. Vor der Verwendung mit einem Kochlöffel glatt rühren.
Gebäck füllen
Die kalte Füllung für Schnecken, Strudel oder einen Hefezopf auf dem ausgerollten Hefeteig verstreichen oder jeweils einen gehäuften Esslöffel in jede Buchtel geben. Die Teigränder frei lassen, damit sie sich gut verschließen lassen.

Tipp: Die Füllung lässt sich einen Tag im Voraus kochen und hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage. Für einen kräftigeren Schokoladengeschmack zusammen mit der Butter 30 g in Stücke gebrochene Zartbitterschokolade in die heiße Füllung einrühren.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro 100 g, aus den Zutaten berechnet

Energie: 187 kcal
Eiweiß: 3,3 g
Kohlenhydrate: 26 g
davon Zucker: 18 g
Fett: 8,8 g
davon gesättigte Fettsäuren: 5,5 g
Ballaststoffe: 1,7 g
Salz: 0,1 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Hustá kakaová plnka, ktorá nevytečie: uvarená ako puding ostane v buchtách aj slimákoch krémová

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