Lebkuchenglasur aus Eiweiß: Über dem Wasserbad schlagen, nach dem Trocknen stapeln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Zucker sieben

   5 Min.

   Den Puderzucker durch ein feines Sieb sieben, da Klümpchen die Öffnung des Spritzbeutels verstopfen würden.

2. Über dem Wasserbad aufschlagen

   10 Min.

   Eiweiß, 100 g Zucker und Zitronensaft in eine Metall- oder Glasschüssel geben. Die Schüssel auf einen Topf mit leicht köchelndem Wasser setzen, ohne dass der Schüsselboden das Wasser berührt. Mit dem Handrührgerät etwa 5 Minuten schlagen, bis die Masse eindickt und das Thermometer 71 °C anzeigt.

3. Andicken und aufschlagen

   5 Min.

   Die Schüssel vom Wasserbad nehmen, den restlichen Zucker esslöffelweise zugeben und weitere 5 Minuten schlagen, bis die Glasur abgekühlt, dick, weiß und glänzend ist. Die Spitze am Rührbesen soll stehen bleiben.

4. Die Konsistenz einstellen

   5 Min.

   Für Konturen, Punkte und Ornamente die Glasur so dick lassen, dass die Spitze stehen bleibt. Zum Ausfüllen von Flächen einen Teil abnehmen und tropfenweise mit Wasser verdünnen, bis die Spur eines Löffels nach etwa 10 Sekunden verläuft. Die gerade nicht verwendete Glasur mit einem feuchten Tuch abdecken, da sie sonst an der Oberfläche schnell antrocknet.

5. Die Lebkuchen verzieren

   30 Min.

   Die Glasur in einen Spritzbeutel oder eine Spritztüte aus Backpapier füllen und eine etwa 1 mm große Öffnung abschneiden. Die vollständig ausgekühlten Lebkuchen verzieren. Für eine Schneeflocke drei Linien durch die Mitte ziehen und an deren Enden Punkte setzen. Für ein Herz die Kontur zeichnen und innen Punkte oder ein Gitter auftragen, für einen Tannenbaum eine Zickzacklinie von oben nach unten ziehen. Flächen mit dünner Glasur ausfüllen und diese mit einem Zahnstocher bis in die Ecken verteilen.

6. Trocknen lassen

   12 Std.

   Die verzierten Lebkuchen einlagig bei Zimmertemperatur 12 Stunden trocknen lassen, bis die Glasur fest ist. Erst dann in einer Dose übereinanderstapeln. Die restliche Glasur hält sich mit Folie abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

Tipp: Ohne Thermometer mindestens 5 Minuten über dem Wasserbad schlagen, bis die Masse deutlich heiß und dick ist. Zum Einstieg das Zeichnen auf Backpapier üben und die Öffnung im Spritzbeutel lieber etwas kleiner abschneiden.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Poleva na medovníky z bielkov: šľaháte ju nad parou a po zaschnutí ich uložíte aj na seba