Italienische Baisermasse ohne Butter

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Eier sorgfältig trennen, sodass kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt. Für den Sirup den Zucker in einem Topf mit dem Wasser übergießen.

2. Bei starker Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald die Mischung kocht, die Hitze fast auf die niedrigste Stufe reduzieren; der Sirup muss jedoch weiterkochen. Den Sirup aus 250 g Zucker auf kleinster Flamme etwa 10 Minuten kochen. Sobald sich kleine Bläschen bilden, einen Tropfen in bereitgestelltes kaltes Wasser geben, um die Konsistenz zu prüfen.

3. Der Sirup ist fertig, wenn er sich im Wasser nicht auflöst und sich zu einer weichen Kugel formen lässt. Dann die Zitronensäure zugeben und gut unterrühren.

4. Während der Sirup kocht, das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, der weder von den Quirlen noch aus der umgedrehten Schüssel fällt. Den gerade vom Herd genommenen heißen Sirup unter ständigem Schlagen langsam zugießen. Dabei einen dünnen Strahl möglichst nah am Schüsselrand einlaufen lassen, damit sich der Sirup sofort mit dem Eischnee verbindet.

5. Sobald der gesamte Sirup eingearbeitet ist, die Schüssel kühlen. Im Winter dazu an ein leicht geöffnetes Fenster stellen, im Sommer einen Ventilator auf die Creme richten.

   Die Creme während des Kühlens weiterschlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Das dauert etwa 15–20 Minuten.

6. Die Creme ist fertig, wenn sie beim Umdrehen eines Löffels nicht herunterfällt und sich nicht leicht von den Quirlen abschütteln lässt.

Tipp: Das Eiweiß in einer vollkommen sauberen und trockenen Metall- oder Glasschüssel schlagen. An Kunststoff können Fettrückstände haften bleiben, sodass der Eischnee zum Eingießen des Sirups nicht fest genug wird.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bielkový krém varený s cukrovým sirupom – bez masla