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Soßen

Mayonnaise für Kartoffelsalat: ohne Öl und rohe Eier

Name: Mayonnaise für Kartoffelsalat: ohne Öl und rohe Eier
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 20 Portionen
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 6 Eier (hart gekocht, für die Mayonnaise nur die Eigelbe); 750 ml Schlagsahne (3 Packungen à 250 ml, kalt); 4 TL Senf; 1 TL Puderzucker; nach Geschmack Salz

Cremige, dicke Mayonnaise aus gekochten Eigelben, Schlagsahne und Senf. Ohne Öl und rohe Eier zubereitet, passt sie zu Kartoffelsalat.

Slowakische Küche · Vegetarisch · Schnelle Rezepte in 35 Minuten · Aus dem Slowakischen übersetzt · 30. Oktober 2026

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 15 Min.
Koch-/Backzeit: 10 Min.
Gesamtzeit: 25 Min.
Portionen: 20 Portionen
Schwierigkeit: Einfach
Küche: Slowakisch

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Hausgemachte Mayonnaise für Kartoffelsalat wird aus Schlagsahne und hart gekochten Eigelben aufgeschlagen und enthält daher weder Öl noch rohe Eier. Die Eigelbe werden durch ein Sieb gestrichen und mit Senf und etwas Puderzucker gewürzt. Beim Aufschlagen mit der Sahne entsteht eine dicke Creme. Die Eiweiße werden nicht weggeworfen, sondern klein geschnitten und in den Salat gegeben.

Diese Mayonnaise ohne Öl passt beispielsweise zu weihnachtlichem Kartoffelsalat.

Zutaten

20 Portionen

Eier (hart gekocht, für die Mayonnaise nur die Eigelbe) 6
Schlagsahne (3 Packungen à 250 ml, kalt) 750 ml
Senf 4 TL
Puderzucker 1 TL
Salz nach Geschmack

Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.

Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Eier
Die Eier in kochendes Wasser geben und 10 Minuten hart kochen. In kaltem Wasser abkühlen und schälen. Die Eiweiße würfeln und für den Salat beiseitestellen. Die Eigelbe durch ein Sieb in eine größere Schüssel streichen.
Grundmasse
Senf, Puderzucker, eine Prise Salz und 3 EL kalte Schlagsahne zu den Eigelben geben. Zu einer glatten Paste ohne Klümpchen verrühren.
Aufschlagen
Unter ständigem Schlagen mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe die restliche kalte Sahne nach und nach zugießen. Etwa 5 Minuten schlagen, bis die Masse so dick wie Mayonnaise ist und auf einem Löffel ihre Form hält. Nicht länger schlagen, da die Sahne sonst gerinnen könnte.
Abschmecken
Die Mayonnaise nach Geschmack salzen. Zusammen mit den gewürfelten Eiweißen unter den Salat mischen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Rezept von: Vilo Rozboril

Tipp: Diese Menge ergibt etwa 850 g Mayonnaise und reicht für eine große Schüssel Salat. Für eine kleinere Schüssel die Zutaten halbieren; Schüssel und Rührbesen können vorher gekühlt werden.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet

Energie: 150 kcal
Eiweiß: 3,0 g
Kohlenhydrate: 1,4 g
davon Zucker: 1,3 g
Fett: 15 g
davon gesättigte Fettsäuren: 9,1 g
Ballaststoffe: 0,0 g
Salz: 0,2 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Krémová domáca majonéza do zemiakového šalátu: bez kvapky oleja aj surových vajec